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Yams

Die Yamswurzel gehört zu den stärkehaltigen Gemüsesorten. Sie ist eine Knolle der Familie Dioscoreaceae und in über 200 verschiedenen Arten erhältlich. Die Yamswurzel ist überwiegend in den Tropen zu finden und dient dort größtenteils als Weiterlesen…
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Schwarzaugenbohnen

Schwarzaugenbohnen

Schwarzaugenbohnen sind ballaststoffreich und enthalten viel Kalium. Die Verwertung ist je nach Region und Tradition unterschiedlich. In Afrika werden bereits die jungen Blätter wie Spinat, grüne Hülsen und Bohnen als Gemüse zubereitet, da diese früh Weiterlesen…
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Egusi – Kerne der Miracle Melon

Egusi sind Melonenkerne, die in der afrikanischen Küche zum Andicken von Soßen und Suppen, insbesondere in der traditionellen Egusi Soup in Kamerun, verwendet werden. Egusikerne haben eine sehr hohen Proteingehalt. Die ganzen Kerne können auch Weiterlesen…
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Akpi (Njansang, Djansang)

(Akpi, Okhuen, Bofeko, Munguella) Njansang sind die Samen des gleichnamigen Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst, die nährstoffreichen Kerne werden vor allem in West- und Zentralafrika als Gewürze verwendet. Der Geruch der Samen Weiterlesen…
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Penja Pfeffer schwarz

Penja Pfeffer

Das wunderbares Aroma von Penja Pfeffer wird von Spitzenköchen geschätzt. Er wächst auf den Vulkanhängen Kameruns und ist sehr mineralstoffreich. Penja Pfeffer wird bei optimaler Reife gepflückt und unter der Sonne getrocknet. Sehr herzhafter, harmonischer, Weiterlesen…
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Quatre Coté

(4Coté, Esesé, Oshosho) Quatre Coté ist eine Frucht des Baumes namens Tetrapleura Tetraptera. Es ist ein beliebtes Gewürz in der afrikanischen Küche und wird dort vor allem bei Eintöpfen mit Fleisch und für Soßen verwendet. Weiterlesen…
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Maismehl

Maismehl

Portugiesische Seefahrer brachten den Mais auch an die Küsten Westafrikas, um sich von dort aus weiter zu Verbreiten. Aus der glutenfreien Küche ist Maismehl nicht mehr wegzudenken. Maismehl ist sehr stärkehaltig und kann anderen Mehlen Weiterlesen…
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Schwarzaugenbohnen

Bohnenmehl

Die Schwarzaugenbohne ist in Afrika sehr beliebt – nicht nur im Ganzen, sondern auch gemahlen stellt sie ein wertvolles Grundnahrungsmittel dar. Bohnenmehl eignet sich zum Backen und Kochen. Es hat weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl und Weiterlesen…
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Mehle aus der afrikanischen Küche

Fufu (Maniokmehl)

(Cassavamehl, Tapioka) Für feines Maniokmehl werden die Wurzeln geschält, zerrieben und mehrere Tage lang eingeweicht. Dann pressen wir die Masse aus, waschen sie und rösten sie im Ofen. Wir in Kamerun sagen auch „Tapioka“. In anderen Weiterlesen…
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Kochbanane

(Plantain) In Kamerun gibt es einige verschiedene Bananensorten und Plantagen. Die Kochbanane wird in der kamerunischen Küche als sättigende Beilage, wie bei uns z.B. die Kartoffel, genutzt und ist in vielen Rezepten und Gerichten enthalten. Weiterlesen…
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