(Mangokerne, Dika-Nuss) Die harte Samenschale der Buschmango wird geknackt. Dann erhält man den Mangokern, auch Ogbono oder Dika-Nuss genannt. Die Samen lassen sich mahlen oder quetschen. So kommen sie als Dickungsmittel und Gewürz für Suppen Weiterlesen…
Bamenda-Banso-Pfeffer stammt aus der Nähe unserer Heimatregion dem Hochland im Westen Kameruns. Wir Bamilékés verwenden ihn gerne zu Gerichten mit Reis und Kochbananen, aber auch für Speisen mit Hühnchen und Fisch. Für Chutneys oder Schmorbraten Weiterlesen…
(Garcinia kola) Bitterkola ist ein immergrün blühender Baum, der bis zu 30 Meter hoch werden kann. Bitterkola ist im tropischen Afrika zu finden. Die Samen können roh verzehrt werden. Die rötlich-gelben Früchte sind extrem sauer, Weiterlesen…
(Roselle, Sabdariff-Eibisch, Karkade) Hibiscus sabdariffa L. (Roselle) hat nur wenig mit unserem einheimischen Gartenhibiskus gemeinsam. Es handelt sich um eine schnell wachsende Pflanze, deren Aussehen mehr an ein Kraut mit dünnen Stängeln erinnert. Nach dem Weiterlesen…
(Aframomum) Name ist Programm: Bei den Bamilékés, unserem Stamm, tauscht man Friedenskörner als Friedenszeichen aus. Die kleinen Beeren wachsen am Fuße der Ekom-Wasserfälle. In Loum nennen sie die Händler « Jujube ». Sie erinnern geschmacklich etwas an Weiterlesen…
Egusi sind Melonenkerne, die in der afrikanischen Küche zum Andicken von Soßen und Suppen, insbesondere in der traditionellen Egusi Soup in Kamerun, verwendet werden. Egusikerne haben eine sehr hohen Proteingehalt. Die ganzen Kerne können auch Weiterlesen…
(Akpi, Okhuen, Bofeko, Munguella) Njansang sind die Samen des gleichnamigen Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst, die nährstoffreichen Kerne werden vor allem in West- und Zentralafrika als Gewürze verwendet. Der Geruch der Samen Weiterlesen…
Das wunderbares Aroma von Penja Pfeffer wird von Spitzenköchen geschätzt. Er wächst auf den Vulkanhängen Kameruns und ist sehr mineralstoffreich. Penja Pfeffer wird bei optimaler Reife gepflückt und unter der Sonne getrocknet. Sehr herzhafter, harmonischer, Weiterlesen…
(4Coté, Esesé, Oshosho) Quatre Coté ist eine Frucht des Baumes namens Tetrapleura Tetraptera. Es ist ein beliebtes Gewürz in der afrikanischen Küche und wird dort vor allem bei Eintöpfen mit Fleisch und für Soßen verwendet. Weiterlesen…
(Afrikanischer Muskat) Pébé ist ein traditionelles afrikanisches Gewürz aus Kamerun. Übersetzt heißt es auch “Falscher Muskat“, da es musaktähnliche Aromen beinhaltet. Pébé wird oft zusammen mit Rondelle verwendet. Dieses Gewürz eignet sich bestens zum Würzen Weiterlesen…