Schnappt euch ein paar unreife Bananen, Zwiebeln, Knoblauch und ab an den Herd. Was braucht ihr genau? Chez Fadi zeigt es euch. Ein kleiner optischer Vorgeschmack – wer bekommt da keinen Appetit?

Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat.

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Veganer Egusi-Eintopf

… In Kamerun sind in den meisten Eintöpfen Fleisch oder Fisch zu finden. Hier haben wir ein Gericht, dass aber auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dieser Eintopf ist wirklich schnell zubereitet. Man kann ihn mit Reis, Kochbananen oder gedünsteten Süßkartoffeln genießen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time35 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Hauptspeise, Ingwer, Kochen, Maniok, Pébé, Reis, Rezept, Rondelle, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Yams

Yield: 4

Materials

• 3 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Roma-Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Tasse Egusi-Kerne (gemahlen)
• 4 Tassen einer Mischung aus Grünkohl, Spinat (oder anderem Blattgemüse), gehackt
• 1,5 Tassen Wasser
• Gedämpfte Kochbananen, Süßkartoffeln oder Bobolo (als Beilage)

Anleitungen

• Gib die grob gehackten Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren.
• Das Olivenöl und das Gemüsepüree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Egusi-Kerne mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle oder einem Blender bzw. Gemüsehacker kleinschreddern). In einer Schüssel das Egusi-Pulver mit dem Wasser vermischen. Gut mischen, bis die Mischung klumpenfrei ist.
• Die Egusi-Mischung in den Eintopf geben, den Deckel auflegen ohne umzurühren – das Ganze etwa 15 Minuten lang ungestört köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten umrühren und das das Blattgemüse hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum Abschmecken könnt ihr neben Salz und Pfeffer auch mit Ingwer und Rondelle (Country Onion) gemahlen nehmen. Oder ihr lasst Rondelle und Pébé im Ganzen einfach die ganze Zeit mitkochen.

Notizen

Bobolo sind zu diesem Gericht natürlich auch eine perfekte Beilage.

Wer kein frisches Blattgemüse zur Hand hat und es richtig kamerunisch mag, der kann Bitter Leaves und/oder Eru verwenden. Dieses getrocknete Blattgemüse dann vorher eine Stunde einweichen und schon zu Beginn zur Gemüsemischung hinzugeben.

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Afrikanische Nocken aus Kochbanane und Kürbis

Vorbereitungszeit45 Minuten Min.

Active Time25 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Backen, Beilage, Kochbanane, Kürbis, Nocken, Vegetarisch

Yield: 2

Kochutensilien

• Ofenfeste Form
• Teelöffel
• Backblech

Materials

• 1 kleiner Kürbis Hokkaido oder Butternuss am Besten
• 1 Ei oder eine vegane Alternative
• 1 EL Speisestärke oder ein alternatives Bindemittel wie Johannisbrot- oder Guarkenmehl
• 1 EL Fufu (feines Maniokmehl)
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Chili (Habanero)

Anleitungen

• Kürbis und Kochbanane in kleine Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form mit Deckel bei 180° ca 30 Minuten im Backofen garen, etwas abkühlen lassen und pürieren.
• Das Ei, Bindemittel eurer Wahl und Fufu (Maniokmehl) sowie Salz und Pfeffer (optional auch Chili) dazu geben, alles gründlich und ganz abkühlen lassen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen auf 200°ca. 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze (keine Heißluft) backen.

Notizen

Dazu passt z.B. hervorragend Blattspinat, den ihr vorher einfach kurz mit etwas Olivenöl erhitzt und ggf. ebenso mit etwas Chili, Salz und Pfeffer würzt. Ein kleiner Dip aus Joghurt mit frischer Minze liefert auch dann das i-Tüpfelchen.

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Ba-Ma-Brot (Bananen-Maniok-Brot)

Dieses Brot ist eigentlich mehr ein Kuchen – aber es passt als kleiner Happen perfekt bei jeder Tages- und Nachtzeit. Hauptzutaten sind – wie der Name verrät – Bananen und Maniok. Je süßer eure Bananen, umso süßer auch das Brot. Wer es fast ein bisserl herzhaft will, der nehme daher eher unreife Bananen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Bisquits, Brot, Dessert, Knabbern, Kuchen

Küche: Afrika, American

Keyword: Akpi, Backen, Banane, Brot, Glutenfrei, Kokos, Kuchen, Maismehl, Maniok

Yield: 6

Materials

• 200 g feines Maniokmehl (Fufu)
• 100 ml vegane Pflanzen-Milch
• 20 g Kokosöl
• 4 Eier
• 3 Bananen
• 2-3 EL Honig ersatzweise Rohrzucker
• 2 TL Zimt und Vanillepulver
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 25 g grob gehackte Nüsse oder Kerne deiner Wahl es können auch Akpi sein
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern verquirlen.
• Kokosöl, vegane Milch, Honig, Zimt und Vanillepulver untermengen.
• Das Maniokmehl mit dem Backpulver, den gehackten Nüssen oder Kernen und einer Prise Salz vermengen und unter die flüssige Teigmasse mixen.
• Den Teig in einer Kuchen- oder Brotform für etwa 70 bis 75 Minuten in den Backofen geben. (Je nach eurem Gerät: Backofen am Besten vorab auf etwa 175 Grad vorheizen)

Notizen

Das Ba-Ma-Brot hält sich durchaus ein paar Tage, hierfür einfach in einer Kuchenbox aufbewahren.

Eine andere herzhafte Brot-Version mit Maniokmehl findet ihr hier: Maniok und Mais treffen hier aufeinander und erhalten einen mediterranen Touch. Wer grobes Maniokmehl sucht, der sollte zu Gari greifen. Das ist dann Maniokgriße, der aber auch gute Bindeeigenschaften hat.

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Seid ihr auf der Suche nach weiterer Inspiration? Bei Ballesworld findet ihr noch weitere tolle Rezepte. Diese hier sind alle etwas afrikanisch angehaucht:

• Maniok-Mais-Brot
• Knoblauchcremesuppe
• Maniok-Pommes
• Maniok-Schnitzel

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Bammy: Fladenbrot aus Maniok (glutenfreier Brotersatz)

Bammy ist eine jamaikanische Spezialität. Auch dort gibt es ja Maniok. Das dicke Fladenbrot wird aus frisch geriebenem Maniok oder aus Maniokmehl (Fufu) hergestellt und in Milch oder Kokosmilch eingeweicht wird. Es wird manchmal in den karibischen Haushalten als Brotersatz verwendet.

Gericht: Beilage, Brot, Snacks

Küche: Afrika, Jamaika, Karibik

Keyword: Fufu, Gari, Maniok, Maniokmehl

Materials

• 1 kg geriebene Maniokwurzel aufgetaut oder 500 g Maniokmehl (Fufu)
• 3/4- 1 TL Salz
• 1 Tasse Kokosnussmilch Milch oder Wasser
• 1 EL Zucker optional
• 2-3 EL Pflanzenöl

Anleitungen

• Gib den gerieben Maniok in eine große Schüssel.
• Füge Salz und Zucker hinzu und vermische alles gut.
• Benutzt du Maniokmehl, dann rühre dies zu einem dicken Brei mit Wasser an und füge ebenso Salz und Zucker hinzu.
• Erhitze einer Bratpfanne oder Pfanne auf mittlerer Hitze.
• Forme aus deinem Teig acht kleine, flache, runde Fladen.
• Gib die Fladen in die Pfanne und brate sie gut in dem Öl von allen Seiten an bis der Teig leicht braun wird.
• Im Anschluss kannst du je nach Belieben deine Bammys in etwa 15-20 Minuten noch in Kokosmilch eintauchen und dann nochmals weitere 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten oder grillen, bis sie goldbraun sind.
• Warm servieren als Beilage oder Brotersatz.

Notizen

Bammys sind eine einfach Abwechslung auch für die glutenfreie Küche. Also schnapp dir ein Päckchen Fufu und forme dir deine kleine Brotzeit. Ebenso kannst Bammys auch aus unserem Gari, dem etwas gröberen Maniokmehl herstellen.

Bammy passt gut zu unseren afrikanischen Eintöpfen. Ebenso kannst du es bei jeder Feier als kleine Appetizer z. B. mit einer Erdnusssauce oder einem leichte Püree aus Süßkartoffeln servieren vor der Hauptspeise. Die Bammys schmecken auch als süße Variante super: streu einfach eine Zimt-Zucker-Mischung darüber und gib ein bisschen Apfelmus dazu.

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Was macht dieses Rezept so interessant? Afrika trifft auf Europa. In Kamerun sind Cremesuppen nicht üblich, Sahne findet ihr in unseren Rezepten nicht. Rondelle und Pébé natürlich schon. Diese beiden Gewürze gibt es jedoch wiederum nicht in Blagicas Heimat Mazedonien.

Worauf wartet ihr noch? Um Kochkulturen zu vereinen – oder wie hier zu pürieren – dazu stehen wir doch alle vorm Herd, oder? Hier findet ihr das Rezept.

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Eintopf mit grünen Bananen

Bananen wachsen in Hülle und Fülle bei uns – entsprechend oft kommen Sie in den Kochtopf. Statt Kochbananen nehmen wir für diesen Eintopf einmal wirklich unreife, also grüne Bananen

Vorbereitungszeit5 Tage d

Active Time35 Tage d

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft, Main Course

Küche: Afrika, Westafrika

Keyword: Banane, Eintopf, Kochbanane, Vegan, Vegetarisch

Materials

• 750 g grüne Bananen
• 500 g Fleischwürfel oder Fleischersatz Sojaschnetzel, Jackfruit
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Rondelle
• 1 Pébé
• 2 reife Tomaten gehackt (oder ein halbe Dose gehackte Tomaten)
• 1 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Hiomi
• 1/2 TL schwarzer Penja-Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4 Dose Kokosmilch
• 2 TL frischer Koriander oder Petersilie gehackt
• Salz

Anleitungen

• In einer hohen Pfanne Zwiebel im Öl glasig dünsten.
• Rondelle, Pébé und die Fleischwürfel bzw. den Fleischersatz dazu und drei Minuten köcheln lassen.
  
• Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  
• 300 ml der Brühe hinzugeben sowie die Kokosmilch, das Tomatenmark und die restlichen Gewürze.
• Bananen schälen (ggf. ein Messer benutzen, dann geht es leichter), in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. das Gemisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Zum Kochen bringen, Deckel drauf und dann den Eintopf für 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bananen sollten nicht zu weich werden (während der Kochzeit ab und zu kontrollieren).
• Restliche Gemüsebrühe hinzugeben

Notizen

Bestreuen Sie den Eintopf mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Ugali.

Zu viele Bananen zu Hause? Sa haben wir noch ein paar Empfehlungen. Lecker sind auch Topsi-Bananas by Chez-Fadi. Oder ihr lasst die Bananen noch etwas reifen und frittiert sie dann, das gibt typisches Streetfood aus Accra.

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Safou mit Gemüsemix aus Kürbis, Zucchini und Süßkartoffeln

Die afrikanische Pflaume Safou ist nicht nur pur ein Genuss – sie harmoniert auch mit vielen Gewürzen und Kräutern, die gar nicht mal immer afrikanisch sein müssen. In diesem Rezept darf Rosmarin ran.

Active Time15 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Dinner, Eintopf, Ofengemüse

Küche: Afrika, Italian

Keyword: Chili, Eintopf, Knoblauch, Kürbis, Ofengemüse, Pébé, Rosmarin, Safou, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Zucchini

Yield: 4

Materials

• 500 g Safou
• 300 g Zucchini
• 300 g Butternusskürbis (oder einen anderen Kürbis)
• 300 g Süßkartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch (optional eine Prise Rondelle gemahlen)
• 1 Pébé
• 2 Stängl Frischer Rosmarin
• Soja-Sauce
• Salz
• Pfeffer
• Chili

Anleitungen

• Süßkartoffeln, Kürbis und Zucchini waschen, zerkleinern und in eine Bratpfanne, ein tiefes Backblech oder eine Aufaufform geben.
• Knoblauchzehe im Ganzen oder in feinen Scheiben zu dem Gemüse geben (oder den gemahlenen Rondelle). Pébé hinzugeben.
• Frischen Rosmarin und Olivenöl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und (optional auch mit) Chili würzen und gut durchmischen.
• Den Gemüsemix in den Ofen schieben und mit dem Braten beginnen (ca. 200 Grad Umluft).
• In der Zwischenzeit Safou zubereiten: vier leichte Schnitte von oben nach unten machen und mit Sojasauce beträufeln (nicht zu üppig), ziehen lassen und nach zehn Minuten zu dem gerösteten Gemüse in die Bratpfanne/Auflaufform geben.
• Weitere 20 bis 30 Minuten braten.

Notizen

Hervorragend passt hierzu ein leichter Salat z.B. mit Ingwer-Limetten-Vinaigrette.

www.camerootz.com

Wenn gerade mal nicht Zeit für frische Safou ist, raten wir für dieses Rezept einmal getrocknete Safou zu verwenden!

Was Safou eigentlich genau sind und wie nahrhaft sie sind, könnt ihr hier in unserer Rubrik „African Food“ nachlesen.

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Afrikanische Chilisauce mit Njansang

… some like it hot! Wir auf jeden Fall – ohne Schärfe kommt (fast) kein afrikanisches Gericht aus. Habanero oder Scotch Bonet, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum heizen euch hier ein. Cremig wird die Sauce durch Njansang.

Gericht Beilage, Dip, Sauce

Küche Afrika

Keyword Akpi, Chili, Dip, Habanero, Njansang, Sauce

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 10 Schoten Habenero oder Scotch Bonet oder 2 EL Habanero geschrotet
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Pulver Gemüsebrühe
• 2 Basilikumblätter
• 2 EL EL Petersilie
• 1-3 Tomaten
• 6 Njansang-Samen
• 1/2 -1 Tasse Pflanzenöl darauf lässt sich verzichten, wenn ihr stattdessen mehr Njansang-Samen hernehmt
• Salz

Anleitungen

• Tomaten, Zwiebeln und die Chilis grob hacken – oder zu unserem geschroteten Chili greifen. (Handschuhe zur Sicherheit anziehen, damit die Schärfe der Chilis nicht euren Finger "kleben" bleibt…)
• Zusammen mit  (Akpi) Njansang, Petersilie und Basilikum sowie Gemüsebrühe mixen. Öl nach Belieben hinzugeben.
• Die Chilimischung in eine kleine Pfanne geben, zum Kochen bringen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren und am Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken.
• Abkühlen lassen und in ein steriles Glas (zuvor einfach mit heißem Wasser auskochen) abfüllen. 
• Die Sauce hält im Kühlschrank ca. eine Woche. Um sie länger haltbar zu machen, mit Öl bedeckt halten.

Die Sauce hält im Kühlschrank ca. eine Woche. Um sie länger haltbar zu machen, mit Öl bedeckt halten.

Akpi, also die Njansang-Samen sorgen dafür, dass die Sauce schon sämig wird. Solltet ihr keine zur Hand haben: einfach im Shop bestellen.

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