Ebenso empfehlen wir übrigens die Maniok-Pommes von Blagica. Diese lassen sich sicherlich auch mit unserem Gewürzpulver noch „afrikanisieren“.

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Veganer Egusi-Eintopf

… In Kamerun sind in den meisten Eintöpfen Fleisch oder Fisch zu finden. Hier haben wir ein Gericht, dass aber auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dieser Eintopf ist wirklich schnell zubereitet. Man kann ihn mit Reis, Kochbananen oder gedünsteten Süßkartoffeln genießen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time35 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Hauptspeise, Ingwer, Kochen, Maniok, Pébé, Reis, Rezept, Rondelle, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Yams

Yield: 4

Materials

• 3 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Roma-Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Tasse Egusi-Kerne (gemahlen)
• 4 Tassen einer Mischung aus Grünkohl, Spinat (oder anderem Blattgemüse), gehackt
• 1,5 Tassen Wasser
• Gedämpfte Kochbananen, Süßkartoffeln oder Bobolo (als Beilage)

Anleitungen

• Gib die grob gehackten Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren.
• Das Olivenöl und das Gemüsepüree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Egusi-Kerne mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle oder einem Blender bzw. Gemüsehacker kleinschreddern). In einer Schüssel das Egusi-Pulver mit dem Wasser vermischen. Gut mischen, bis die Mischung klumpenfrei ist.
• Die Egusi-Mischung in den Eintopf geben, den Deckel auflegen ohne umzurühren – das Ganze etwa 15 Minuten lang ungestört köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten umrühren und das das Blattgemüse hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum Abschmecken könnt ihr neben Salz und Pfeffer auch mit Ingwer und Rondelle (Country Onion) gemahlen nehmen. Oder ihr lasst Rondelle und Pébé im Ganzen einfach die ganze Zeit mitkochen.

Notizen

Bobolo sind zu diesem Gericht natürlich auch eine perfekte Beilage.

Wer kein frisches Blattgemüse zur Hand hat und es richtig kamerunisch mag, der kann Bitter Leaves und/oder Eru verwenden. Dieses getrocknete Blattgemüse dann vorher eine Stunde einweichen und schon zu Beginn zur Gemüsemischung hinzugeben.

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Wir haben eine Geheimtipp für euch: Fadi, eine begnadete Köchin, deren Herz für die westafrikanische Küche schlägt. Fadi ist in Kamerun geboren und lebt aber schon lange Jahre in Deutschland. Ihre Gerichte sind daher immer eine kleine Reise in die glückliche Kindheit nach Kamerun. Fadi geht es wie uns: sie will vielen Leuten die leckere  – aber viel zu vielen noch unbekannte – kamerunische Küche näher bringen. Sie liebt es Menschen zu bekochen. Damit nicht nur Familie, Freunde oder Kollegen davon etwas haben, teilt sie ihre Rezepte in ihrem Blog, auf Instagram, Facebook und YouTube auch mit uns.  

Also, worauf wartet ihr noch? Kamerunischer wird es nimmer –  besucht Fadi in Ihrer Rezepteküche. Hier geht es zu „chez fadi“.

Habt ihr schon Hunger? Dann hier gleich ein paar Direktlinks zu Fadis Küche:

• Mbongo Tchobi
• Poulet au four – Gebackenes Hähnchen
• Beignets – Kamerunische Krapfen
• Ndolé vegetarisch

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Ba-Ma-Brot (Bananen-Maniok-Brot)

Dieses Brot ist eigentlich mehr ein Kuchen – aber es passt als kleiner Happen perfekt bei jeder Tages- und Nachtzeit. Hauptzutaten sind – wie der Name verrät – Bananen und Maniok. Je süßer eure Bananen, umso süßer auch das Brot. Wer es fast ein bisserl herzhaft will, der nehme daher eher unreife Bananen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Bisquits, Brot, Dessert, Knabbern, Kuchen

Küche: Afrika, American

Keyword: Akpi, Backen, Banane, Brot, Glutenfrei, Kokos, Kuchen, Maismehl, Maniok

Yield: 6

Materials

• 200 g feines Maniokmehl (Fufu)
• 100 ml vegane Pflanzen-Milch
• 20 g Kokosöl
• 4 Eier
• 3 Bananen
• 2-3 EL Honig ersatzweise Rohrzucker
• 2 TL Zimt und Vanillepulver
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 25 g grob gehackte Nüsse oder Kerne deiner Wahl es können auch Akpi sein
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern verquirlen.
• Kokosöl, vegane Milch, Honig, Zimt und Vanillepulver untermengen.
• Das Maniokmehl mit dem Backpulver, den gehackten Nüssen oder Kernen und einer Prise Salz vermengen und unter die flüssige Teigmasse mixen.
• Den Teig in einer Kuchen- oder Brotform für etwa 70 bis 75 Minuten in den Backofen geben. (Je nach eurem Gerät: Backofen am Besten vorab auf etwa 175 Grad vorheizen)

Notizen

Das Ba-Ma-Brot hält sich durchaus ein paar Tage, hierfür einfach in einer Kuchenbox aufbewahren.

Eine andere herzhafte Brot-Version mit Maniokmehl findet ihr hier: Maniok und Mais treffen hier aufeinander und erhalten einen mediterranen Touch. Wer grobes Maniokmehl sucht, der sollte zu Gari greifen. Das ist dann Maniokgriße, der aber auch gute Bindeeigenschaften hat.

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Seid ihr auf der Suche nach weiterer Inspiration? Bei Ballesworld findet ihr noch weitere tolle Rezepte. Diese hier sind alle etwas afrikanisch angehaucht:

• Maniok-Mais-Brot
• Knoblauchcremesuppe
• Maniok-Pommes
• Maniok-Schnitzel

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Maniok-Chips

…knusper knusper knäuschen, wer knabbert an mein Häuschen. Es ist eine Maniokwurzel, die hier der heimischen Kartoffel den Snack-Kampf ansagt. Auf die Couch, fertig, los!

Gericht Beilage, Cracker, Snack

Küche Afrika

Keyword Chips, lowcarb, Maniok, Rezepte, Snacks, Vegan, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 2 Maniokwurzeln
• 4 EL Kokosöl
• 4 TL Muskat oder Pébé
• 2 TL Paprikapulver

Anleitungen

• Maniok-Wurzeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit den Maniok-Scheiben und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Das Ganze gut mischen.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Maniok-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden.

Statt zu Maniok-Chips könnt ihr natürlich auch zu Kochbananenchips greifen, wenn ihr Lust auf einen Snack habt.

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Afrikanischer Gemüseeintopf

… eignet sich, wenn Gäste in Anmarsch sind. Ein bunter Gemüsemix mit einem „Hauch von Erdnuss“ wie es in der Cuisine exquisit so schön heißt. Zubereitung: einfach bis sehr einfach. Holt euch ein Messer und dann ran das Schneidbrett.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Gemüse, Maniok, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g Bohnen grün
• 1 Chilischote fein gehackt
• 2 EL Erdnüsse geröstet, ggf. auch gesalzen
• 1 EL Erdnußbutter
• 2 Maniokwurzeln (ersatzweise 3 bis 4 größere Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL EL Olivenöl
• 0,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Thymian
• 400 g Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln

Anleitungen

• Gemüse grob würfeln, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
• Erdnüsse und die Chilischote kurz rösten, dann Öl erhitzen und Maniokwürfel die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. (Sofern ihr gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet, dann gebt die Erdnüsse erst im nächsten Schritt dazu.)
• Tomaten zugeben, bei großer Hitze etwas zerkochen lassen und dann das restliche Gemüse zugeben, mit 150 ml oder mehr Wasser angießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen.
• Piment, frisch gehackten Thymian und die Erdnußbutter untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Das Rezept ist gluten- und lactosefrei, daher wird es wohl (fast) jeder eurer Gäste auch essen können. Je nach Größe der Gäste „multipliziert“ einfach die Zutaten. Der Gemüseeintopf lässt sich sehr gut vorkochen. 

Wer etwas an zusätzlicher Würze hinzugeben will, sollte einfach in einem Teebeutel Country Onion, Pébé und 4Coté am Anfang hinzugeben und mitkochen. 

Noch gehaltvoller wird der Eintopf, wenn ihr Schwarzaugenbohnen hinzu gibt oder den Eintopf mit etwas Bohnenmehl andickt (3 bis 4 EL zusammen mit dem Gemüse und etwas Wasser einrühren).

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Ogbono-Suppe mit Okra

… oder auch ohne: wer nicht nur Fleisch und Spinat mit Ogbono "flavouren" will, packt noch Okraschoten dazu. Oder ihr ersetzt das Fleisch durch Wurzelgemüse – überrascht euch selbst und habt Mut für eine eigene Kreation!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Hauptspeise, Herzhaft, Suppe

Küche: Nigeria

Keyword: Maniok, Ogbono, Okra, Rezept, Suppe, Vegetarisch, Yams

Materials

• 2 Handvoll Ogbonokerne (oder gemahlen)
• 200 g Okraschoten frisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kg Wurzelgemüse, Fleisch- oder Fisch nach Wahl traditionell wird Trockenfisch genommen, optional auch Wurzelgemüse
• 2 Tomaten optional
• 3 EL rotes Palmöl wer kein Palmöl zur Hand hat kann anderes fruchtig riechendes Öl verwenden
• Spinat oder Bitter Leaves
• Salz, Pfeffer nach Belieben
• 1 TL Chili (wer es schön scharf will nimmt Habanero)
• 2 TL Pulver der Gemüsebrühe traditionell werden Maggi-Brühwürfel verwendet

Anleitungen

• Ogbono mahlen – oder gleich gemahlen kaufen
• Okraschoten in kleine Stücke schneiden (erst einige vertikale Schnitte macht und dann horizontale Schnitte – so geht es am EInfachsten) 
• Den gefrorenen Spinat schneiden, wenn er noch nicht vollständig aufgetaut ist, so zerkleinert ihr ihn am Leichtesten. Wenn er aufgetaut ist, das überschüssige Wasser ausdrücken.
• Fleisch oder/und Gemüse mit Brühe und Zwiebel garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
• Ogbono und Gewürze einrühren. 
• Spinat und Okra hinzugeben, Abdecken und sehr gut erhitzen lassen. Fertig!

Notizen

Mit Gari, Fufu, Bobolo oder gedämpftem Maniok oder Yams genießen.

Okraschoten werden auch oft zum Andicken von Suppen genommen. Es gibt sie auch in gemahlener, getrockneter Form daher. Ogbono ist ebenso ein sehr gutes Mittel zum Andicken von Soßen.

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Cassava-Brot

… ist eine Alternative für alle, die auf Weizen verzichten müssen oder wollen. Aus Gari und Fufu, also grobem und feinem Maniokmehl, zaubern wir diesen Laib ohne Gluten, Zucker und Co.  Maniok nennen wir auch Cassava, daher der Name des Brote

Gericht Beilage, Breakfast, Herzhaft, Imbiss

Küche Afrika

Keyword Brot, Cassava, Fufu, Gari, Kokosmilch, Maniok, Maniokmehl

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 1 Laib Brot

Zutaten

• 5 Eier
• 100 g Fufu (feines Maniokmehl)
• 200 g Gari(grobes Maniokmehl Maniokgrieß)
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Natron
• 1 Spritzer Apfelessig
• Prise Salz
• Pébé (nach Belieben frisch gemahlen)

Anleitungen

• Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und 20-30 Minuten stehen lassen, damit das Maniokmehl etwas aufquellen kann.
• Den Teig anschließend in eine gefettete Backform geben und bei 175° Grad etwa 40 Minuten backen und abkühlen lassen.

Notizen

Dem Teig können nach Belieben noch Kräuter, Tomatenmark, Oliven und nicht zuletzt ein paar original afrikanische Gewürze zugegeben werden!

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Wurzeleintopf mit Ananas und Mango

… ist ein richtiger Sattmacher, herzhaft und süß zugleich. Maniok, Yams, Taro und Co können bei diesem Date am Herd unseren afrikanischen Früchtchen Ananas und Mango nicht widerstehen.

Gericht Eintopf, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Eintopf, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 500 g Wurzelgemüse eurer Wahl
• 1/4 frisch Ananas gestückelt
• 1 Mango gestückelt
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 1/2 EL Currypulver (nach Belieben süß oder scharf)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer schwarz gemahlen
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosraspel
• 100 ml Wasser

Anleitungen

• Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Öl bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Curry für 2 Min. darin anbraten.
• Wasser und Gemüse zugeben und gut mischen.
• Mit Pfeffer und Salz würzen und 20 bis 30 Minuten im geschlossenen Topf so lange köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind.
• Derweil die Ananas und die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosmilch, Kokosraspel, Ananas- und Mangostücke zum Gemüse geben und etwa 5 Min. mitköcheln.

Notizen

Hierzu passt auch Reis sehr gut. Es kann auch gut in größeren Mengen vorbereitet werden. Dabei ist es allerdings wichtig, dass das frische Obst erst kurz vor dem Servieren zugegeben wird.

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