Ebenso empfehlen wir übrigens die Maniok-Pommes von Blagica. Diese lassen sich sicherlich auch mit unserem Gewürzpulver noch „afrikanisieren“.

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Suppe aus Taro mit Ananas und Gurke

… geht's noch frischer? Die deftige Tarowurzel trifft hier auf fruchtige Frische und Süße. Eine herrliche Kombination Sommer wie Winter. Variiert die Anteile des Gemüses doch einfach nach Jahreszeit. Je kälter desto mehr Taro empfehlen wir. 

Gericht Suppe

Küche Afrika

Keyword Taro

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• mittelgroße Taro (ca. 200g) geschält und grob gewürfelt
• 1 Salatgurke
• 1 dicke Scheibe Ananas grob gewürfelt
• einige Ananasstreifen zum Garnieren nach Belieben
• 1 weiße Zwiebel
• frischer Koriander oder frisch Petersilie nach Belieben

Anleitungen

• Tarowürfel bei mittlerer Hitze weich kochen in Wasser (ca. 15 Minuten), abgießen und das Kochwasser auffangen.
• Taro mit 240ml des Kochwassers und allen weiteren Zutaten im Standmixer pürieren und dannn mit Salz abschmecken.

Notizen

Im Sommer nach dem Zubereiten in den Kühlschrank stellen im Winter lauwarm servieren.

Was sind Taro? Natürlich ein Wurzelgemüse. Taro heißt auch Cocoyam. Mehr Information dazu findet ihr hier.

Wer keine frischen Ananas hat, kann dieses Rezept auch ersatzweise mit getrockneten Ananas kochen (20 Gramm sollten reichen), diese davor einfach einweichen.

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Low-Carb-Kokoskuchen aus Süßkartoffel und Maniokmehl

Süßkartoffeln tragen die Süße ja schon im Namen – warum also nicht einen kleinen Kuchen draus zaubern? Packt Maniokmehl dazu, dann freuen sich auch eure "glutenfreien" Freunde ….

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time50 Minuten Min.

Gericht: Appetizer, Beilage, Dessert, Kuchen, Snack

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Fufu, Glutenfrei, Kochen, Kokos, Kuchen, lowcarb, Maniok, Snack, Süßkartoffel

Yield: 4 Personen

Materials

• 500 g Süßkartoffel
• 200 g Maniokmehl (Fufu gemischt mit etwa 12g Backpulver)
• 150 g Butter oder veganer Ersatz (Margarine z.B.)
• ca. 300 ml Kokosmilch
• 3 EL Ei-Ersatz gemischt mit ca. 6 EL Wasser (echte Eier gehen natürlich auch)
• 75 g Puderzucker
• 3 Zitronen

Anleitungen

• Backofen bei 180 ° vorheizen.
• Bevor ihr die Zitronen auspresst reibt die Schale ab (nutzt daher am Besten Bio-Zitronen).
• Süßkartoffel schälen, schneiden und im Mixer pürieren
• Butter auf dem Herd im Topf zerlassen, wenn sie weich ist, gebt das Ei-Ersatz-Wasser-Gemisch dazu
• Mischt den Zitronensaft mit einem großen Esslöffel Puderzucker und gebt dies zu dieser Masse.
• Nun hebt die pürierten Süßkartoffel unter und gebt das Gemisch aus Maniokmehl und Backpulver nach und nach hinzu. Nun alles schön kneten.
• Kokosmilch und Zitronenabrieb hinzugeben und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
• Den Teig packt ihr dann in eine mit Butter bestrichene Backform – ab in den Ofen für ca. 45 Minuten.

Notizen

Ihr könnt den Kuchen mit Kokosraspeln und ein bisschen Puderzucker dekorieren, wenn ihr ihn aus dem Ofen nehmt.

Lust auf einen herzhaften Happen aus Maniokmehl bekommen? Dann probiert doch Bammys ein Fladenbrot, oder ein Maniok-Mais-Brot .

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Bammy: Fladenbrot aus Maniok (glutenfreier Brotersatz)

Bammy ist eine jamaikanische Spezialität. Auch dort gibt es ja Maniok. Das dicke Fladenbrot wird aus frisch geriebenem Maniok oder aus Maniokmehl (Fufu) hergestellt und in Milch oder Kokosmilch eingeweicht wird. Es wird manchmal in den karibischen Haushalten als Brotersatz verwendet.

Gericht: Beilage, Brot, Snacks

Küche: Afrika, Jamaika, Karibik

Keyword: Fufu, Gari, Maniok, Maniokmehl

Materials

• 1 kg geriebene Maniokwurzel aufgetaut oder 500 g Maniokmehl (Fufu)
• 3/4- 1 TL Salz
• 1 Tasse Kokosnussmilch Milch oder Wasser
• 1 EL Zucker optional
• 2-3 EL Pflanzenöl

Anleitungen

• Gib den gerieben Maniok in eine große Schüssel.
• Füge Salz und Zucker hinzu und vermische alles gut.
• Benutzt du Maniokmehl, dann rühre dies zu einem dicken Brei mit Wasser an und füge ebenso Salz und Zucker hinzu.
• Erhitze einer Bratpfanne oder Pfanne auf mittlerer Hitze.
• Forme aus deinem Teig acht kleine, flache, runde Fladen.
• Gib die Fladen in die Pfanne und brate sie gut in dem Öl von allen Seiten an bis der Teig leicht braun wird.
• Im Anschluss kannst du je nach Belieben deine Bammys in etwa 15-20 Minuten noch in Kokosmilch eintauchen und dann nochmals weitere 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten oder grillen, bis sie goldbraun sind.
• Warm servieren als Beilage oder Brotersatz.

Notizen

Bammys sind eine einfach Abwechslung auch für die glutenfreie Küche. Also schnapp dir ein Päckchen Fufu und forme dir deine kleine Brotzeit. Ebenso kannst Bammys auch aus unserem Gari, dem etwas gröberen Maniokmehl herstellen.

Bammy passt gut zu unseren afrikanischen Eintöpfen. Ebenso kannst du es bei jeder Feier als kleine Appetizer z. B. mit einer Erdnusssauce oder einem leichte Püree aus Süßkartoffeln servieren vor der Hauptspeise. Die Bammys schmecken auch als süße Variante super: streu einfach eine Zimt-Zucker-Mischung darüber und gib ein bisschen Apfelmus dazu.

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Eintopf mit grünen Bananen

Bananen wachsen in Hülle und Fülle bei uns – entsprechend oft kommen Sie in den Kochtopf. Statt Kochbananen nehmen wir für diesen Eintopf einmal wirklich unreife, also grüne Bananen

Vorbereitungszeit5 Tage d

Active Time35 Tage d

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft, Main Course

Küche: Afrika, Westafrika

Keyword: Banane, Eintopf, Kochbanane, Vegan, Vegetarisch

Materials

• 750 g grüne Bananen
• 500 g Fleischwürfel oder Fleischersatz Sojaschnetzel, Jackfruit
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Rondelle
• 1 Pébé
• 2 reife Tomaten gehackt (oder ein halbe Dose gehackte Tomaten)
• 1 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Hiomi
• 1/2 TL schwarzer Penja-Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4 Dose Kokosmilch
• 2 TL frischer Koriander oder Petersilie gehackt
• Salz

Anleitungen

• In einer hohen Pfanne Zwiebel im Öl glasig dünsten.
• Rondelle, Pébé und die Fleischwürfel bzw. den Fleischersatz dazu und drei Minuten köcheln lassen.
  
• Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  
• 300 ml der Brühe hinzugeben sowie die Kokosmilch, das Tomatenmark und die restlichen Gewürze.
• Bananen schälen (ggf. ein Messer benutzen, dann geht es leichter), in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. das Gemisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Zum Kochen bringen, Deckel drauf und dann den Eintopf für 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bananen sollten nicht zu weich werden (während der Kochzeit ab und zu kontrollieren).
• Restliche Gemüsebrühe hinzugeben

Notizen

Bestreuen Sie den Eintopf mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Ugali.

Zu viele Bananen zu Hause? Sa haben wir noch ein paar Empfehlungen. Lecker sind auch Topsi-Bananas by Chez-Fadi. Oder ihr lasst die Bananen noch etwas reifen und frittiert sie dann, das gibt typisches Streetfood aus Accra.

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Jollof Reis – Benachin

…. ist ein klassisches Reisgericht aus Westafrika und erinnert durchaus an Paella oder Risotto. Durch die Zugabe von Tomaten ist dieser Reis rot gefärbt und trägt auch auch den Namen „Roter Reis“.

Gericht Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Reis, Süßkartoffel

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 250 g Gramm Langkornreis
• 250 ml ml Gemüsebrühe
• 1 Süßkartoffel
• 3 reife Tomaten
• 3 Möhren
• 2 TL Country Onion ersatzweise Knoblauch
• 2 Zwiebeln
• 3 TL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Thymian
• Öl, Salz und Pfeffer
• Chilischote nach Belieben

Anleitungen

• Reis waschen, Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, Chili, Möhren und die Süßkartoffelwürfel anbraten. Tomatenmark unterrühren.
• Gebt nach etwa 5 Minuten den noch rohen Reis mit hinzu und bratet diesen kurz in der Pfanne mit an.
• Tomatenstücke und die Gemüsebrühe mit unterrühren und bei geringer Hitze köcheln bis der Reis die Flüssigkeit aufgesoßen hat und gar ist. Ggf. noch etwas Wasser nachgießen.
• Kurz vor Ende der Garzeit noch die Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Wer es noch ein bisschen kamerunsicher mag, der kann dieses Rezept auch Pébé bereichern. Kocht hierfür einfach ein Pébé im Ganzen mit dem Reis mit. Pébé gibt so eine feine Note von Muskat ab. Nicht umsonst heißt Pébé auch Afrikanischer Muskat. Pébé stellt zusammen mit Rondelle und 4Coté die Grundlage vieler typischer kamerunischer Eintöpfe dar. Testet diese Gewürze einfach in unserem Dreierpack.

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Frittierte Kochbananen (Kelewele)

… sind ein sehr beliebter Happen im Herzen Afrikas. Dort sind sie fast an jeder Straßenecke zum Verkauf zu finden. Jedes Land hat dabei seine typische Zubereitungsart. Dieses Rezept haben wir aus Ghana und der Elfenbeinküste importiert.

Gericht Appetizer, Imbiss, Knabbern, Snack

Küche Elfenbeinküste, Ghana

Keyword Frittieren, Kochbananen

Zutaten

• 2 2 Zwiebeln
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 TL Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 frische Zitrone
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 4 Kochbananen
• Salz (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit dem Ingwer, Cayenne-Pfeffer und Salz vermengen.
• Den frischen Zitronensaft hinzugeben und pürieren. 
• Die Kochbananen schälen, halbieren und die Hälften vierteln. Die Kochbananen in die Mixtur einlegen und für mindestens zwei Stunden ziehen lassen. 
• Anschließend in Kokosöl frittieren und mit frischen Kräutern oder ganz ohne servieren.

Aus Kochbananen werden oft auch Beignets („Krapfen“) gemacht. HIerfür macht man jedoch einen Teig und frittiert dann kleine Bällchen. Bei Chez Fadi findet ihr ein tolles Rezept für Beignets.

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Gari spiced

…ist gesunder Fast Food: in fünf Minuten lässt sich eine Alternative zum Kartoffelbrei aus dem Convenience-Packerl zaubern.

Gericht Side Dish

Küche Afrika, Kamerun, Nigeria

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Ruhezeit 5 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 minute minute

Servings 2 Personen

Zutaten

• 250 Gramm Gari (Maniokmehl)
• 1 EL Spice Mix Rootz

Anleitungen

• Gari mit etwas einem halben Liter heißem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten Köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren und ggf. noch etwas Wasser nachgießen
• Spice Mix Rootz dazu geben, umrühren und nochmal 5 Minuten köcheln lassen, dann fünf Minuten ziehen lassen. 
• Als Beilage zu Gemüse servieren.

Gari ist grob gemahlener Maniokgrieß – fein gemahlenes Maniokmehl heißt dagegen Fufu. Damit läßt sic wunderbar backen übrigens.

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