Low-Carb-Kokoskuchen aus Süßkartoffel und Maniokmehl
Süßkartoffeln tragen die Süße ja schon im Namen - warum also nicht einen kleinen Kuchen draus zaubern? Packt Maniokmehl dazu, dann freuen sich auch eure "glutenfreien" Freunde ....
Yield: 4 Personen
Materials
- 500 g Süßkartoffel
- 200 g Maniokmehl (Fufu gemischt mit etwa 12g Backpulver)
- 150 g Butter oder veganer Ersatz (Margarine z.B.)
- ca. 300 ml Kokosmilch
- 3 EL Ei-Ersatz gemischt mit ca. 6 EL Wasser (echte Eier gehen natürlich auch)
- 75 g Puderzucker
- 3 Zitronen
Anleitungen
- Backofen bei 180 ° vorheizen.
- Bevor ihr die Zitronen auspresst reibt die Schale ab (nutzt daher am Besten Bio-Zitronen).
- Süßkartoffel schälen, schneiden und im Mixer pürieren
- Butter auf dem Herd im Topf zerlassen, wenn sie weich ist, gebt das Ei-Ersatz-Wasser-Gemisch dazu
- Mischt den Zitronensaft mit einem großen Esslöffel Puderzucker und gebt dies zu dieser Masse.
- Nun hebt die pürierten Süßkartoffel unter und gebt das Gemisch aus Maniokmehl und Backpulver nach und nach hinzu. Nun alles schön kneten.
- Kokosmilch und Zitronenabrieb hinzugeben und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig packt ihr dann in eine mit Butter bestrichene Backform - ab in den Ofen für ca. 45 Minuten.
Notizen
Ihr könnt den Kuchen mit Kokosraspeln und ein bisschen Puderzucker dekorieren, wenn ihr ihn aus dem Ofen nehmt.