Frische Nüsschen und die nackte Wahrheit, also die blanchierte Version gerne auf Anfrage (contact@camerootz.com). Wir importieren diese nämlich stets frisch auf Bedarf. Lasst euch dabei nicht täuschen, bei den Erdnüssen in der Schale handelt es sich NICHT um die gerösteten, die es in jedem Supermarkt gibt. Frische Erdnüsse könnt ihr in leicht gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen und dann die zarten, cremigen Nüsse genießen.

Greift zu und knackt diese Nüsse!  Erdnüsse sind nämlich nicht nur ein gesunder, proteinreicher Snack für zwischendurch, sondern in vielen typisch afrikanischen Gerichten zu finden, oft im Ganzen in Eintöpfen mitgekocht. Natürlich könnt ihr euren Mixer bedienen und daraus auch Erdnussmus machen.  Wir verwenden Erdnüsse gemahlen auch als Mehl zum Andicken von Soßen. 

Derzeit führen wir nur „Red Peanuts“. Solltet ihr Interesse an frischen Erdnüssen haben, lasst uns das wissen

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Diese Pfeffersorten gibt es nur in Kamerun. Daher erlebt ihr hier in der Tat ein einmaliges Gewürzerlebnis. Braucht ihr die Zutaten unseres Pfeffer-Mix‘ einzeln? Dann findet ihr sie hier:

• Penja-Pfeffer schwarz
• Bamenda Banso-Pfeffer
• Alligatorpfeffer (Mbongo, Paradieskörner)
• Rondelle (gemahlen) oder (ganz)

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Schnappt euch ’ne Scheibe Brot und rührt die Mischung mit Öl an. Oder: bestreut doch einfach mal unser feines Maniokbrot mit dieser Mischung.

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Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch. Ein ganz leichter Hauch von Erdnuss, aber dann doch ganz anders …

Hier ist eine schöne Dokumentation über Akpi, Njansang, die Nährwerte der Kerne zu finden: Njansa tree: Opportunity in a nutshell (agroforestry Video). Ihr erfahrt, wie wichtig der Anbau der Kerne auch für Regionen in Kamerun ist. Leider verdrängen dieses traditionelle Gewürz aus dem Regenwald immer mehr billige Industrienüsse.

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Sehr gut eignet sich der Mix auch als Zugabe für Eintöpfe mit oder ohne Fleisch. Hierfür ebenso den Mix über Nacht einweichen und dann zu Beginn der Kochzeit hinzufügen. Holt euch einfach ein paar Anregungen bei unseren Rezepten.

Darf es etwas mehr sein? Hier findet ihr die Zutaten des Mix-Paket auch einzeln:

• Fumbwa (Blattgemüse)
• Pébé (Afrikanischer Muskat)
• Ndolé (Bitterleaves)

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Den Mix mit heißem Wasser aufgießen, ziehen lassen. Das darf auch gern mal etwas länger dauern: je länger die Ziehzeit, desto intensiver wird der Tee im Geschmack. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit einem Sieb abseihen und nach Belieben Eiswürfel hinzugeben.

Hibiskusblätter und Ananas NICHT wegwerfen. Sie lassen sich noch vielfältig nutzen:

• Ihr könnt Sie klein mixen und dann im nächsten Kuchenteig verarbeiten.
• Ebenso könnt ihr daraus ein erfrischend fruchtiges Dressing aus Joghurt machen.
• Marmeladenköche können den Mix auch mit anderen Früchten kombinieren. So bekommen Erdbeere und Co. nette afrikanische Gesellschaft. Lasst euren Ideen freien Lauf!
• Oder: unser Geheimtipp: schnappt euch ein paar andere Gewürze wie Muskat, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und mixt eure Curry-Paste für den nächsten Eintopf daraus.

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In Kamerun werden die traditionell afrikanischen Soßen und Gerichte meistens mit den scharfen Habanero hergestellt. Die Habanero gehört zu den schärfsten Chilischoten.

Die Schärfe der Chilis hängt davon ab, wie viel Capsaicin eine Schote enthält. Das Fruchtfleisch der Schoten selber ist nicht so scharf, sondern aromatisch. Die Habanero geizt nicht mit Capsaicin.Capsaicin steckt zu 90 % in den Kernen und den weißen Scheidewänden der Chili.  

Der Schärfegrad von Chili Schoten wird  übrigens in der Einheit Scoville: auf rund 250.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten (SHU) bringen es die Habaneros. Zum Vergleich: Jalapenos warten mit 15.000 bis 30.000 Scoville auf.

Lust auf einen scharfen Dip bekommen? Dann blättert in den herzhaften Rezepten.

Wenn es auch fein gemahlener Chili sein soll, dann schaut euch diesen Scharfmacher an.

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Welche Aromen erhaltet ihr? Einmal zwiebelig-knoblauchartig, eine Prise Muskat und last but not least: süß-sauer….

Vor dem Mitkochen in Eintöpfen ein wenig in Wasser einlegen. A Besten in ein Teesäckchen oder einen Teebeutel geben, dann könnt ihr das Gewürzpäckchen so auch direkt in eurem Gericht mitkochen und bequem wieder entfernen.

Wollt ihr die Gewürze einzeln kaufen? Dann findet ihr sie hier:

• Pébé
• Country Onion
• Country Onion (gemahlen)
• 4Coté

Noch ein wenig Warenkunde: Die Gewürze sind auch als Country Onion, Afrikanischer Muskat und Esese bekannt.

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In Konsistenz und Geschmack erinnern frische Safou ein bisschen an deftige Avocados. Mit zunehmender Reife werden sie immer weicher. Zugleich verlieren sie ihre Säure und schmecken immer würziger.

Die getrockneten Safou zergehen wie Butter im Mund. Eine feine zitronige Note frischt den herrlichen Geschmack auf. Safou reifen nicht einheitlich: von einem kleinen Punkt breitet sich die Reife oft über die Früchte aus. Daher können die Safoustreifen auch oft etwas unterschiedlich schmecken – ein wenig Spannung ist also auch beim Genuss dieser Früchtchen inklusive.

Unsere Safou sind naturbelassen, also ungezuckert. Sie werden in Kamerun von Kleinbauern in Trockenanlagen in kleinen Stücken schonend getrocknet bei 40 Grad. Daher handelt es sich als um „Rohkost“. Verwendet werden dabei von Hand sortierte, einwandfreie frische Früchte.

Über die Wurzeln der Safou findet ihr hier noch Informationen.

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Ein Sesammantel bringt die Böhnchen so richtig zu knacken und ergänzt herb die feine Süße des Rohrzuckermantels. On top: ein ganz ganz dezenter Hauch von Ingwer.

Zum pur Knabbern für zwischendurch oder für die kreative Küche. Schon einmal daran gedacht, die Kakaobohnen über eine Rote Beete-Suppe oder Tomaten zu streuen? Noch nicht, dann wird es aber Zeit!

Unsere karamellisierten Kakaobohnen werden in einem kleinen Familienbetrieb handgefertigt. Es handelt sich dabei um die Sorte Criollo.

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