(Plum, Ube, Atanga)
Die Safou, auch bekannt als Dacryodes Edulis oder afrikanische Pflaume, ist eine in Europa eher unbekannte Frucht. Safous sind länglich und erreichen eine Größe von 6 bis 9 Zentimeter und einen Durchmesser von 3 bis 4 cm. Die Farbe der Schale der Safous reicht von himmelblau über hell rosa bis zu violett. Das Fruchtfleisch der Safu ist weiß bis grünlich und nur etwa 5 mm dick. Mit zunehmender Reife wird die Safou immer weicher. Zugleich verliert sie ihre Säure und wird immer würziger. Safou wird gekocht, gebraten oder auch roh verzehrt. Ähnlich wie die Avocado ist die Safou reich an Öl, Amino- und Fettsäuren.
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Safous sind bei uns beinahe unbekannt. Gegarte Safous erinnern in ihrer Konsistenz an Butter. Werden die Safous getrocknet halten sie bis zu einem Jahr. Fruchtfleisch und Kerne Safous enthalten bis zu 48% Fett bzw. Öl. Das daraus gewonnene Öl wird für kosmetische und industrielle Zwecke verwendet oder auch zum Kochen und Backen. Safous enthalten etwa die Hälfte an Vitamin C von Orangen sowie die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Calcium und Magnesium.
Safous sollten beim Kauf auf Druck noch leicht nachgeben. Um sie nachreifen zu lassen, legt man die Früchte bis zum gewünschten Reifegrad in eine befeuchtete Tüte und lagert sie bei Zimmertemperatur. Reife Safus lagert man am besten im Kühlschrank.
Herkunft
Die Safou stammt ursprünglich aus Zentralafrika. Außerdem gibt es heute auch Safou-Plantagen in Malaysia. Der Safoubaum, auch Butterbaum genannt, ist ein immergrüner Baum aus Afrika mit einer Höhe von 18 bis 40 Meter.
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