Süßkartoffel-Kekse
… die süße Knolle als noch süßere Knabberei in drei Varianten: vegan, vegetarisch oder für die „Alles Genießenden“ Schleckermäuler, optional auch ohne Zucker mit süßem Ersatz aus der Natur. Backofen auf und los!
Zutaten
- 100 g Margarine oder Butter oder
- 120 g Joghurt mit einem Esslöffel Maniokgrieß angerührt (vegetarisch) oder
- 2-3 EL Kokosöl und eine zerdrückte Banane (vegan)
- 260 g gekochtezerdrückte Süßkartoffeln
- 2 EL Zucker ersatzweise eine süße Banane oder drei bis vier Datteln
- 1 Tasse Mehl
- 2 EL Backpulver
- (Pflanzen)Milch
- Kokosraspeln und/oder Zitronenschale
Anleitungen
- Margarine (zimmerwarm) bzw. das Joghurt-Grieß-Gemisch oder die Bananen mit Kokosöl unter die gekochten, zerdrückten Süßkartoffeln mischen.
- Zucker einrühren
- Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
- Bei Bedarf noch (Pflanzen)Milch zugeben, so dass ein knetbarer, nicht klebriger Teig entsteht.
- Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken (je nach Geschmack).
- Auf einem gut bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen.
- In Formen (z.B. Kreise oder Ecken) schneiden und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. backen.
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