Portugiesische Seefahrer brachten den Mais auch an die Küsten Westafrikas, um sich von dort aus weiter zu Verbreiten. Aus der glutenfreien Küche ist Maismehl nicht mehr wegzudenken. Maismehl ist sehr stärkehaltig und kann anderen Mehlen beim Backen beigemengt werden, um ihre Bindefähigkeit zu verbessern.
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