Ebenso empfehlen wir übrigens die Maniok-Pommes von Blagica. Diese lassen sich sicherlich auch mit unserem Gewürzpulver noch „afrikanisieren“.

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Gelernt hat Bijoux (Fränzosisch für Schmuckstück) das Kochen von ihrer Oma. Geboren in Angola, dann im Kongo aufgewachsen bis zum 11. Lebensjahr und dann nach Köln gezogen nun in Berlin sesshaft – das klingt doch vielversprechend im Hinblick auf die kulinarischen Ausflüge. Die afrikanische Küche kann mehr als nur Fufu oder Couscous….

Hier seht ihr, was sich mit Egusi anstellen lässt – Mbika nennt sie Bijoux. Oder der Dongo Dongo-Eintopf: ebenso ein richtiger afrikanischer Klassiker mit Okra, Maniok und Fisch.

Besonders toll sind aber die Sonntagskuchen – meistens fruchtig frisch. Tolle Bilder davon gibt es – ihr dürft raten wann – Sonntags auch immer auf Instagram bei Bjioux

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Schnappt euch ein paar unreife Bananen, Zwiebeln, Knoblauch und ab an den Herd. Was braucht ihr genau? Chez Fadi zeigt es euch. Ein kleiner optischer Vorgeschmack – wer bekommt da keinen Appetit?

Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat.

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Wir haben eine Geheimtipp für euch: Fadi, eine begnadete Köchin, deren Herz für die westafrikanische Küche schlägt. Fadi ist in Kamerun geboren und lebt aber schon lange Jahre in Deutschland. Ihre Gerichte sind daher immer eine kleine Reise in die glückliche Kindheit nach Kamerun. Fadi geht es wie uns: sie will vielen Leuten die leckere  – aber viel zu vielen noch unbekannte – kamerunische Küche näher bringen. Sie liebt es Menschen zu bekochen. Damit nicht nur Familie, Freunde oder Kollegen davon etwas haben, teilt sie ihre Rezepte in ihrem Blog, auf Instagram, Facebook und YouTube auch mit uns.  

Also, worauf wartet ihr noch? Kamerunischer wird es nimmer –  besucht Fadi in Ihrer Rezepteküche. Hier geht es zu „chez fadi“.

Habt ihr schon Hunger? Dann hier gleich ein paar Direktlinks zu Fadis Küche:

• Mbongo Tchobi
• Poulet au four – Gebackenes Hähnchen
• Beignets – Kamerunische Krapfen
• Ndolé vegetarisch

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Afrikanische Nocken aus Kochbanane und Kürbis

Vorbereitungszeit45 Minuten Min.

Active Time25 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Backen, Beilage, Kochbanane, Kürbis, Nocken, Vegetarisch

Yield: 2

Kochutensilien

• Ofenfeste Form
• Teelöffel
• Backblech

Materials

• 1 kleiner Kürbis Hokkaido oder Butternuss am Besten
• 1 Ei oder eine vegane Alternative
• 1 EL Speisestärke oder ein alternatives Bindemittel wie Johannisbrot- oder Guarkenmehl
• 1 EL Fufu (feines Maniokmehl)
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Chili (Habanero)

Anleitungen

• Kürbis und Kochbanane in kleine Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form mit Deckel bei 180° ca 30 Minuten im Backofen garen, etwas abkühlen lassen und pürieren.
• Das Ei, Bindemittel eurer Wahl und Fufu (Maniokmehl) sowie Salz und Pfeffer (optional auch Chili) dazu geben, alles gründlich und ganz abkühlen lassen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen auf 200°ca. 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze (keine Heißluft) backen.

Notizen

Dazu passt z.B. hervorragend Blattspinat, den ihr vorher einfach kurz mit etwas Olivenöl erhitzt und ggf. ebenso mit etwas Chili, Salz und Pfeffer würzt. Ein kleiner Dip aus Joghurt mit frischer Minze liefert auch dann das i-Tüpfelchen.

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Ba-Ma-Brot (Bananen-Maniok-Brot)

Dieses Brot ist eigentlich mehr ein Kuchen – aber es passt als kleiner Happen perfekt bei jeder Tages- und Nachtzeit. Hauptzutaten sind – wie der Name verrät – Bananen und Maniok. Je süßer eure Bananen, umso süßer auch das Brot. Wer es fast ein bisserl herzhaft will, der nehme daher eher unreife Bananen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Bisquits, Brot, Dessert, Knabbern, Kuchen

Küche: Afrika, American

Keyword: Akpi, Backen, Banane, Brot, Glutenfrei, Kokos, Kuchen, Maismehl, Maniok

Yield: 6

Materials

• 200 g feines Maniokmehl (Fufu)
• 100 ml vegane Pflanzen-Milch
• 20 g Kokosöl
• 4 Eier
• 3 Bananen
• 2-3 EL Honig ersatzweise Rohrzucker
• 2 TL Zimt und Vanillepulver
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 25 g grob gehackte Nüsse oder Kerne deiner Wahl es können auch Akpi sein
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern verquirlen.
• Kokosöl, vegane Milch, Honig, Zimt und Vanillepulver untermengen.
• Das Maniokmehl mit dem Backpulver, den gehackten Nüssen oder Kernen und einer Prise Salz vermengen und unter die flüssige Teigmasse mixen.
• Den Teig in einer Kuchen- oder Brotform für etwa 70 bis 75 Minuten in den Backofen geben. (Je nach eurem Gerät: Backofen am Besten vorab auf etwa 175 Grad vorheizen)

Notizen

Das Ba-Ma-Brot hält sich durchaus ein paar Tage, hierfür einfach in einer Kuchenbox aufbewahren.

Eine andere herzhafte Brot-Version mit Maniokmehl findet ihr hier: Maniok und Mais treffen hier aufeinander und erhalten einen mediterranen Touch. Wer grobes Maniokmehl sucht, der sollte zu Gari greifen. Das ist dann Maniokgriße, der aber auch gute Bindeeigenschaften hat.

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Seid ihr auf der Suche nach weiterer Inspiration? Bei Ballesworld findet ihr noch weitere tolle Rezepte. Diese hier sind alle etwas afrikanisch angehaucht:

• Maniok-Mais-Brot
• Knoblauchcremesuppe
• Maniok-Pommes
• Maniok-Schnitzel

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Low-Carb-Kokoskuchen aus Süßkartoffel und Maniokmehl

Süßkartoffeln tragen die Süße ja schon im Namen – warum also nicht einen kleinen Kuchen draus zaubern? Packt Maniokmehl dazu, dann freuen sich auch eure "glutenfreien" Freunde ….

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time50 Minuten Min.

Gericht: Appetizer, Beilage, Dessert, Kuchen, Snack

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Fufu, Glutenfrei, Kochen, Kokos, Kuchen, lowcarb, Maniok, Snack, Süßkartoffel

Yield: 4 Personen

Materials

• 500 g Süßkartoffel
• 200 g Maniokmehl (Fufu gemischt mit etwa 12g Backpulver)
• 150 g Butter oder veganer Ersatz (Margarine z.B.)
• ca. 300 ml Kokosmilch
• 3 EL Ei-Ersatz gemischt mit ca. 6 EL Wasser (echte Eier gehen natürlich auch)
• 75 g Puderzucker
• 3 Zitronen

Anleitungen

• Backofen bei 180 ° vorheizen.
• Bevor ihr die Zitronen auspresst reibt die Schale ab (nutzt daher am Besten Bio-Zitronen).
• Süßkartoffel schälen, schneiden und im Mixer pürieren
• Butter auf dem Herd im Topf zerlassen, wenn sie weich ist, gebt das Ei-Ersatz-Wasser-Gemisch dazu
• Mischt den Zitronensaft mit einem großen Esslöffel Puderzucker und gebt dies zu dieser Masse.
• Nun hebt die pürierten Süßkartoffel unter und gebt das Gemisch aus Maniokmehl und Backpulver nach und nach hinzu. Nun alles schön kneten.
• Kokosmilch und Zitronenabrieb hinzugeben und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
• Den Teig packt ihr dann in eine mit Butter bestrichene Backform – ab in den Ofen für ca. 45 Minuten.

Notizen

Ihr könnt den Kuchen mit Kokosraspeln und ein bisschen Puderzucker dekorieren, wenn ihr ihn aus dem Ofen nehmt.

Lust auf einen herzhaften Happen aus Maniokmehl bekommen? Dann probiert doch Bammys ein Fladenbrot, oder ein Maniok-Mais-Brot .

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Bammy: Fladenbrot aus Maniok (glutenfreier Brotersatz)

Bammy ist eine jamaikanische Spezialität. Auch dort gibt es ja Maniok. Das dicke Fladenbrot wird aus frisch geriebenem Maniok oder aus Maniokmehl (Fufu) hergestellt und in Milch oder Kokosmilch eingeweicht wird. Es wird manchmal in den karibischen Haushalten als Brotersatz verwendet.

Gericht: Beilage, Brot, Snacks

Küche: Afrika, Jamaika, Karibik

Keyword: Fufu, Gari, Maniok, Maniokmehl

Materials

• 1 kg geriebene Maniokwurzel aufgetaut oder 500 g Maniokmehl (Fufu)
• 3/4- 1 TL Salz
• 1 Tasse Kokosnussmilch Milch oder Wasser
• 1 EL Zucker optional
• 2-3 EL Pflanzenöl

Anleitungen

• Gib den gerieben Maniok in eine große Schüssel.
• Füge Salz und Zucker hinzu und vermische alles gut.
• Benutzt du Maniokmehl, dann rühre dies zu einem dicken Brei mit Wasser an und füge ebenso Salz und Zucker hinzu.
• Erhitze einer Bratpfanne oder Pfanne auf mittlerer Hitze.
• Forme aus deinem Teig acht kleine, flache, runde Fladen.
• Gib die Fladen in die Pfanne und brate sie gut in dem Öl von allen Seiten an bis der Teig leicht braun wird.
• Im Anschluss kannst du je nach Belieben deine Bammys in etwa 15-20 Minuten noch in Kokosmilch eintauchen und dann nochmals weitere 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten oder grillen, bis sie goldbraun sind.
• Warm servieren als Beilage oder Brotersatz.

Notizen

Bammys sind eine einfach Abwechslung auch für die glutenfreie Küche. Also schnapp dir ein Päckchen Fufu und forme dir deine kleine Brotzeit. Ebenso kannst Bammys auch aus unserem Gari, dem etwas gröberen Maniokmehl herstellen.

Bammy passt gut zu unseren afrikanischen Eintöpfen. Ebenso kannst du es bei jeder Feier als kleine Appetizer z. B. mit einer Erdnusssauce oder einem leichte Püree aus Süßkartoffeln servieren vor der Hauptspeise. Die Bammys schmecken auch als süße Variante super: streu einfach eine Zimt-Zucker-Mischung darüber und gib ein bisschen Apfelmus dazu.

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Auch in der bayerischen Landeshauptstadt München wird eifrig experimentiert. Daniela hat in ihrem Foodblog über regionale Küche, internationale Gerichte „Leberkassemmel“ unser freches Früchtchen 4Coté verwendet. Sie setzt es als feines Topping für einen winterlichen Salat ein.

Was braucht ihr dazu nebst einer Handvoll Salat noch? Nüsse, ein bisschen Öl, ein paar Speckwürfelchen. Lest doch einfach hier das Rezept für einen „Winterlichen Salat mit 4Coté à la Daniela“ nach. Und: vergesst nicht auch in die anderen Rezepte einen Blick zu werfen. Das lohnt sich. Ihr könnt dort eine schöne kleine Weltreise machen. Erlebt die Kochtöpfe verschiedener Länder im „Foodblog aus München über regionale Küche, internationale Gerichte.

Bildquelle: Leberkassemmel und mehr – ein Foodblog aus München (https://leberkassemmel.de)

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