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Bammy: Fladenbrot aus Maniok (glutenfreier Brotersatz)

Bammy ist eine jamaikanische Spezialität. Auch dort gibt es ja Maniok. Das dicke Fladenbrot wird aus frisch geriebenem Maniok oder aus Maniokmehl (Fufu) hergestellt und in Milch oder Kokosmilch eingeweicht wird. Es wird manchmal in den karibischen Haushalten als Brotersatz verwendet.

Gericht: Beilage, Brot, Snacks

Küche: Afrika, Jamaika, Karibik

Keyword: Fufu, Gari, Maniok, Maniokmehl

Materials

• 1 kg geriebene Maniokwurzel aufgetaut oder 500 g Maniokmehl (Fufu)
• 3/4- 1 TL Salz
• 1 Tasse Kokosnussmilch Milch oder Wasser
• 1 EL Zucker optional
• 2-3 EL Pflanzenöl

Anleitungen

• Gib den gerieben Maniok in eine große Schüssel.
• Füge Salz und Zucker hinzu und vermische alles gut.
• Benutzt du Maniokmehl, dann rühre dies zu einem dicken Brei mit Wasser an und füge ebenso Salz und Zucker hinzu.
• Erhitze einer Bratpfanne oder Pfanne auf mittlerer Hitze.
• Forme aus deinem Teig acht kleine, flache, runde Fladen.
• Gib die Fladen in die Pfanne und brate sie gut in dem Öl von allen Seiten an bis der Teig leicht braun wird.
• Im Anschluss kannst du je nach Belieben deine Bammys in etwa 15-20 Minuten noch in Kokosmilch eintauchen und dann nochmals weitere 4-5 Minuten auf beiden Seiten braten oder grillen, bis sie goldbraun sind.
• Warm servieren als Beilage oder Brotersatz.

Notizen

Bammys sind eine einfach Abwechslung auch für die glutenfreie Küche. Also schnapp dir ein Päckchen Fufu und forme dir deine kleine Brotzeit. Ebenso kannst Bammys auch aus unserem Gari, dem etwas gröberen Maniokmehl herstellen.

Bammy passt gut zu unseren afrikanischen Eintöpfen. Ebenso kannst du es bei jeder Feier als kleine Appetizer z. B. mit einer Erdnusssauce oder einem leichte Püree aus Süßkartoffeln servieren vor der Hauptspeise. Die Bammys schmecken auch als süße Variante super: streu einfach eine Zimt-Zucker-Mischung darüber und gib ein bisschen Apfelmus dazu.

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Accra Banana Puffs

Accra Banana sind frittierte Leckereien, die aus Banane und Mehl gezaubert werden. Möglich sind Maismehl, Maniokmehl, Gari – wähle, worauf du Lust hast.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time15 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Beilage, Brunch, Dessert, Fingerfood, Imbiss, Knabbern, Kuchen, Nachspeise

Küche: Afrika

Keyword: Banane, Frittieren, Fufu, Gari, Maismehl, Maniokmehl

Materials

• 3-4 große Bananen
• 1 Tasse Mehl deiner Wahl
• 3/4 Tasse Maismehl
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Öl zum Frittieren

Anleitungen

• Bananen mit dem Löffel zerdrücken, in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren – Hauptsache schön klein und matschig sind sie!
• In einer Schüssel Zucker und Salz zu den pürierten Bananen geben und zu einem cremigen Teig verrühren.
• Mehl, Maismehl und Backpulver zugeben. 30 Minuten ruhen lassen.
• Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf.
• Teig löffelweise in heißes Öl geben und goldbraun braten. Aus dem heißen Öl nehmen, gut abtropfen lassen und servieren.

Notizen

Den Nährwert deines Snacks kannst du mit deinen Zutaten natürlich variieren. Nutze doch einfach Vollkornmehl oder braunen Zucker!

Hast du Kochbananen zur Hand? Oder Lust auf einen frittierten Snack? dann schau dir dieses herzhafte Rezept doch einmal an: Kelewele sind ebenso ein Klassiker, den es an jeder Straßenecke gibt.

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Ogbono-Suppe mit Okra

… oder auch ohne: wer nicht nur Fleisch und Spinat mit Ogbono "flavouren" will, packt noch Okraschoten dazu. Oder ihr ersetzt das Fleisch durch Wurzelgemüse – überrascht euch selbst und habt Mut für eine eigene Kreation!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Hauptspeise, Herzhaft, Suppe

Küche: Nigeria

Keyword: Maniok, Ogbono, Okra, Rezept, Suppe, Vegetarisch, Yams

Materials

• 2 Handvoll Ogbonokerne (oder gemahlen)
• 200 g Okraschoten frisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kg Wurzelgemüse, Fleisch- oder Fisch nach Wahl traditionell wird Trockenfisch genommen, optional auch Wurzelgemüse
• 2 Tomaten optional
• 3 EL rotes Palmöl wer kein Palmöl zur Hand hat kann anderes fruchtig riechendes Öl verwenden
• Spinat oder Bitter Leaves
• Salz, Pfeffer nach Belieben
• 1 TL Chili (wer es schön scharf will nimmt Habanero)
• 2 TL Pulver der Gemüsebrühe traditionell werden Maggi-Brühwürfel verwendet

Anleitungen

• Ogbono mahlen – oder gleich gemahlen kaufen
• Okraschoten in kleine Stücke schneiden (erst einige vertikale Schnitte macht und dann horizontale Schnitte – so geht es am EInfachsten) 
• Den gefrorenen Spinat schneiden, wenn er noch nicht vollständig aufgetaut ist, so zerkleinert ihr ihn am Leichtesten. Wenn er aufgetaut ist, das überschüssige Wasser ausdrücken.
• Fleisch oder/und Gemüse mit Brühe und Zwiebel garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
• Ogbono und Gewürze einrühren. 
• Spinat und Okra hinzugeben, Abdecken und sehr gut erhitzen lassen. Fertig!

Notizen

Mit Gari, Fufu, Bobolo oder gedämpftem Maniok oder Yams genießen.

Okraschoten werden auch oft zum Andicken von Suppen genommen. Es gibt sie auch in gemahlener, getrockneter Form daher. Ogbono ist ebenso ein sehr gutes Mittel zum Andicken von Soßen.

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Cassava-Brot

… ist eine Alternative für alle, die auf Weizen verzichten müssen oder wollen. Aus Gari und Fufu, also grobem und feinem Maniokmehl, zaubern wir diesen Laib ohne Gluten, Zucker und Co.  Maniok nennen wir auch Cassava, daher der Name des Brote

Gericht Beilage, Breakfast, Herzhaft, Imbiss

Küche Afrika

Keyword Brot, Cassava, Fufu, Gari, Kokosmilch, Maniok, Maniokmehl

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten Minuten

Servings 1 Laib Brot

Zutaten

• 5 Eier
• 100 g Fufu (feines Maniokmehl)
• 200 g Gari(grobes Maniokmehl Maniokgrieß)
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Natron
• 1 Spritzer Apfelessig
• Prise Salz
• Pébé (nach Belieben frisch gemahlen)

Anleitungen

• Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und 20-30 Minuten stehen lassen, damit das Maniokmehl etwas aufquellen kann.
• Den Teig anschließend in eine gefettete Backform geben und bei 175° Grad etwa 40 Minuten backen und abkühlen lassen.

Notizen

Dem Teig können nach Belieben noch Kräuter, Tomatenmark, Oliven und nicht zuletzt ein paar original afrikanische Gewürze zugegeben werden!

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Blumenkohl aus dem Backofen mit Pébé

…afrikanisch wird dieser Blumenkohl, weil statt Muskat Pébé würzen darf. Die Beilage sollte dann nicht Kartoffelbrei sondern Maniok, Gari oder Fufu übrigens heißen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Beilage, Dinner, Hauptspeise, Herzhaft, Ofengemüse

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Blumenkohl, Glutenfrei, Herzhaft, Herzhaftes, Kurkuma, Muskat, Ofengemüse, Pébé, Rezept

Yield: 4

Materials

• 1 kg Blumenkohl
• Pébé frisch gerieben
• 1 Zimtstange
• 4 Tl Kreuzkümmel
• 3 Gewürznelken
• 2 Kardamom Kapseln
• 1 El Koriandersamen
• Prise Cayennepfeffer
• 1 Tl Kurkuma
• Prise Paprika
• Knoblauchzehe frisch
• Ingwer frisch
• Zitronenabrieb bio
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen
• 1 El Olivenöl
• 800 g Joghurt natur
• 5 Stängel Minze frisch

Anleitungen

• Den Blumenkohl von seinen Blättern und vom Strunk befreien. Für ca 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Blumenkohl für etwa acht Minuten garen, er darf noch nicht so weich sein.
• Backofen auf 180 Grad erhitzen.
• In einem Mörser Zimtstange, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Kardamom und Koriander zerkleinern. Cayennepfeffer, Kurkuma und Paprika dazugeben und vermischen. 
• Den Blumenkohl in eine Auflaufform legen und mit der Gewürzmischung gleichmäßig bestreuen. In eine kleine Schüssel 200 g Joghurt schütten, Ingwer reiben und Knoblauch auspressen und von der Bio Zitrone die Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Diese Masse gut vermischen und mit einem Backpinsel den Blumenkohl bestreichen. 
  
• Nun Pébé frisch gerieben über den Blumenkohl geben.
• Die Auflaufform mit dem Blumenkohl für ca 10 – 15 Minuten bei 180 Grad zum Überbacken in den Backofen stellen.

Notizen

Ein Joghurt-Minz-Dip verfeinert den Blumenkohl: Hierfür einfach Joghurt, Olivenöl, gehackte Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bestens passt auch Gari hierzu.

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