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Suppe aus Taro mit Ananas und Gurke

… geht's noch frischer? Die deftige Tarowurzel trifft hier auf fruchtige Frische und Süße. Eine herrliche Kombination Sommer wie Winter. Variiert die Anteile des Gemüses doch einfach nach Jahreszeit. Je kälter desto mehr Taro empfehlen wir. 

Gericht Suppe

Küche Afrika

Keyword Taro

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten

Gesamtzeit 35 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• mittelgroße Taro (ca. 200g) geschält und grob gewürfelt
• 1 Salatgurke
• 1 dicke Scheibe Ananas grob gewürfelt
• einige Ananasstreifen zum Garnieren nach Belieben
• 1 weiße Zwiebel
• frischer Koriander oder frisch Petersilie nach Belieben

Anleitungen

• Tarowürfel bei mittlerer Hitze weich kochen in Wasser (ca. 15 Minuten), abgießen und das Kochwasser auffangen.
• Taro mit 240ml des Kochwassers und allen weiteren Zutaten im Standmixer pürieren und dannn mit Salz abschmecken.

Notizen

Im Sommer nach dem Zubereiten in den Kühlschrank stellen im Winter lauwarm servieren.

Was sind Taro? Natürlich ein Wurzelgemüse. Taro heißt auch Cocoyam. Mehr Information dazu findet ihr hier.

Wer keine frischen Ananas hat, kann dieses Rezept auch ersatzweise mit getrockneten Ananas kochen (20 Gramm sollten reichen), diese davor einfach einweichen.

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Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi

Ein sommerliches Feeling bringt dieser Eintopf, besonders, wenn ihr frischen Spinat und frische Tomaten mit den Egusi paart…

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika, Ghana

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgmeüse

Materials

• 500 g frischer Spinat optional 450g Tiefkühlspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 große Fleischtomaten optional eine Dose stückige Tomaten oder Cocktailtomaten
• 150 g Egusi
• 4 EL neutrales Öl
• 1 Prise Kamerun-Chili (Habanero) (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer, Pébé (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Egusi in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie goldbraun glänzen.
• Den (frischen) Spinat blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. (Tiefkühlspinat einfach wei gewohnt erhitzen.)
• Die Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
• ca. 120 Gramm der Egusi zu einem Püree im MIxer mit Wasser verarbeiten.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Tomaten, den Spinat, das Egusipüree und ca. 250ml Wasser hinzugeben und gut umrühren.
• Nach Belieben nun die afrikanischen Gewürzen einsetzen, z.B. könnt ihr ein Stückchen Pébé einfach in den den Eintopf geben oder mit eine Musktreibe Pébé auch dazureiben. Ebenso denkbar als Würze: ein halber Teelöffel Chili. Wer noch eine fruchtige Komponente will, der greife zu ein paar kleinen Stückchen 4Coté.
• Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen und beim Servieren die restlichen Egusi darüberstreuen.

Notizen

Dazu passt nicht nur Reis, sondern auch Bobolo oder gedämpftes Wurzelgemüse wunderbar.

Wer es noch einen Tick afrikanischer haben will, kann einen Teil des Spinats mit Fumbwa oder Bitter Leaves ersetzen. (Wenn ihr 25g getrocknetes Blattgemüse nehmt, dann einfach 100g frischen Spinat weniger). Das getrocknete Blattgemüse zuvor einige Stunden einweichen. 

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Gelernt hat Bijoux (Fränzosisch für Schmuckstück) das Kochen von ihrer Oma. Geboren in Angola, dann im Kongo aufgewachsen bis zum 11. Lebensjahr und dann nach Köln gezogen nun in Berlin sesshaft – das klingt doch vielversprechend im Hinblick auf die kulinarischen Ausflüge. Die afrikanische Küche kann mehr als nur Fufu oder Couscous….

Hier seht ihr, was sich mit Egusi anstellen lässt – Mbika nennt sie Bijoux. Oder der Dongo Dongo-Eintopf: ebenso ein richtiger afrikanischer Klassiker mit Okra, Maniok und Fisch.

Besonders toll sind aber die Sonntagskuchen – meistens fruchtig frisch. Tolle Bilder davon gibt es – ihr dürft raten wann – Sonntags auch immer auf Instagram bei Bjioux

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Schnappt euch ein paar unreife Bananen, Zwiebeln, Knoblauch und ab an den Herd. Was braucht ihr genau? Chez Fadi zeigt es euch. Ein kleiner optischer Vorgeschmack – wer bekommt da keinen Appetit?

Dieses Gericht kennt fast jeder, der in Kamerun aufgewachsen ist oder noch besser in der Littoral Region gelebt hat.

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Veganer Egusi-Eintopf

… In Kamerun sind in den meisten Eintöpfen Fleisch oder Fisch zu finden. Hier haben wir ein Gericht, dass aber auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dieser Eintopf ist wirklich schnell zubereitet. Man kann ihn mit Reis, Kochbananen oder gedünsteten Süßkartoffeln genießen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time35 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Hauptspeise, Ingwer, Kochen, Maniok, Pébé, Reis, Rezept, Rondelle, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Yams

Yield: 4

Materials

• 3 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Roma-Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Tasse Egusi-Kerne (gemahlen)
• 4 Tassen einer Mischung aus Grünkohl, Spinat (oder anderem Blattgemüse), gehackt
• 1,5 Tassen Wasser
• Gedämpfte Kochbananen, Süßkartoffeln oder Bobolo (als Beilage)

Anleitungen

• Gib die grob gehackten Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren.
• Das Olivenöl und das Gemüsepüree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Egusi-Kerne mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle oder einem Blender bzw. Gemüsehacker kleinschreddern). In einer Schüssel das Egusi-Pulver mit dem Wasser vermischen. Gut mischen, bis die Mischung klumpenfrei ist.
• Die Egusi-Mischung in den Eintopf geben, den Deckel auflegen ohne umzurühren – das Ganze etwa 15 Minuten lang ungestört köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten umrühren und das das Blattgemüse hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum Abschmecken könnt ihr neben Salz und Pfeffer auch mit Ingwer und Rondelle (Country Onion) gemahlen nehmen. Oder ihr lasst Rondelle und Pébé im Ganzen einfach die ganze Zeit mitkochen.

Notizen

Bobolo sind zu diesem Gericht natürlich auch eine perfekte Beilage.

Wer kein frisches Blattgemüse zur Hand hat und es richtig kamerunisch mag, der kann Bitter Leaves und/oder Eru verwenden. Dieses getrocknete Blattgemüse dann vorher eine Stunde einweichen und schon zu Beginn zur Gemüsemischung hinzugeben.

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Wir haben eine Geheimtipp für euch: Fadi, eine begnadete Köchin, deren Herz für die westafrikanische Küche schlägt. Fadi ist in Kamerun geboren und lebt aber schon lange Jahre in Deutschland. Ihre Gerichte sind daher immer eine kleine Reise in die glückliche Kindheit nach Kamerun. Fadi geht es wie uns: sie will vielen Leuten die leckere  – aber viel zu vielen noch unbekannte – kamerunische Küche näher bringen. Sie liebt es Menschen zu bekochen. Damit nicht nur Familie, Freunde oder Kollegen davon etwas haben, teilt sie ihre Rezepte in ihrem Blog, auf Instagram, Facebook und YouTube auch mit uns.  

Also, worauf wartet ihr noch? Kamerunischer wird es nimmer –  besucht Fadi in Ihrer Rezepteküche. Hier geht es zu „chez fadi“.

Habt ihr schon Hunger? Dann hier gleich ein paar Direktlinks zu Fadis Küche:

• Mbongo Tchobi
• Poulet au four – Gebackenes Hähnchen
• Beignets – Kamerunische Krapfen
• Ndolé vegetarisch

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Lasst euch daher die Fish Pepper Soup à la Daniela vom Blog Leberkassemmel schmecken. Daniela hat sich einen Rotbarsch geschnappt und ein leichtes Abendessen daraus kredenzt:

Bildquelle: Leberkassemmel – ein Foodblog aus München über regionale Küche, internationale Gerichte.

Hier geht es zudem zu einer englischsprachigen Anleitung für die Fish Pepper Soup. Precious aus Kamerun kocht in diesem Blog.

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Was macht dieses Rezept so interessant? Afrika trifft auf Europa. In Kamerun sind Cremesuppen nicht üblich, Sahne findet ihr in unseren Rezepten nicht. Rondelle und Pébé natürlich schon. Diese beiden Gewürze gibt es jedoch wiederum nicht in Blagicas Heimat Mazedonien.

Worauf wartet ihr noch? Um Kochkulturen zu vereinen – oder wie hier zu pürieren – dazu stehen wir doch alle vorm Herd, oder? Hier findet ihr das Rezept.

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Eintopf mit grünen Bananen

Bananen wachsen in Hülle und Fülle bei uns – entsprechend oft kommen Sie in den Kochtopf. Statt Kochbananen nehmen wir für diesen Eintopf einmal wirklich unreife, also grüne Bananen

Vorbereitungszeit5 Tage d

Active Time35 Tage d

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft, Main Course

Küche: Afrika, Westafrika

Keyword: Banane, Eintopf, Kochbanane, Vegan, Vegetarisch

Materials

• 750 g grüne Bananen
• 500 g Fleischwürfel oder Fleischersatz Sojaschnetzel, Jackfruit
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Rondelle
• 1 Pébé
• 2 reife Tomaten gehackt (oder ein halbe Dose gehackte Tomaten)
• 1 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Hiomi
• 1/2 TL schwarzer Penja-Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4 Dose Kokosmilch
• 2 TL frischer Koriander oder Petersilie gehackt
• Salz

Anleitungen

• In einer hohen Pfanne Zwiebel im Öl glasig dünsten.
• Rondelle, Pébé und die Fleischwürfel bzw. den Fleischersatz dazu und drei Minuten köcheln lassen.
  
• Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  
• 300 ml der Brühe hinzugeben sowie die Kokosmilch, das Tomatenmark und die restlichen Gewürze.
• Bananen schälen (ggf. ein Messer benutzen, dann geht es leichter), in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. das Gemisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Zum Kochen bringen, Deckel drauf und dann den Eintopf für 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bananen sollten nicht zu weich werden (während der Kochzeit ab und zu kontrollieren).
• Restliche Gemüsebrühe hinzugeben

Notizen

Bestreuen Sie den Eintopf mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Ugali.

Zu viele Bananen zu Hause? Sa haben wir noch ein paar Empfehlungen. Lecker sind auch Topsi-Bananas by Chez-Fadi. Oder ihr lasst die Bananen noch etwas reifen und frittiert sie dann, das gibt typisches Streetfood aus Accra.

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Daniela ist gebürtige Oberösterreicherin. Woher genau? Schaut euch doch mal den Blognamen etwas näher an: linzersmileys. Das Kekse-Backen mit ihrer Oma hat eine Leidenschaft für Backen und Kochen ausgelöst, die bis heute geblieben ist. Zum Glück! Danielas Blog ist mindestens so gut gefüllt wie unsere schwäbischen Maultaschen. Rezepte aus aller Herren Länder warten dort auf euch, da findet jeder das passende Häppchen für sich. Also: auf auf, raus aus dem Herzen Afrikas und ab nach Wien in die Küche von linzersmileys …

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