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Veganer Egusi-Eintopf

… In Kamerun sind in den meisten Eintöpfen Fleisch oder Fisch zu finden. Hier haben wir ein Gericht, dass aber auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dieser Eintopf ist wirklich schnell zubereitet. Man kann ihn mit Reis, Kochbananen oder gedünsteten Süßkartoffeln genießen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time35 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Hauptspeise, Ingwer, Kochen, Maniok, Pébé, Reis, Rezept, Rondelle, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Yams

Yield: 4

Materials

• 3 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Roma-Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Tasse Egusi-Kerne (gemahlen)
• 4 Tassen einer Mischung aus Grünkohl, Spinat (oder anderem Blattgemüse), gehackt
• 1,5 Tassen Wasser
• Gedämpfte Kochbananen, Süßkartoffeln oder Bobolo (als Beilage)

Anleitungen

• Gib die grob gehackten Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren.
• Das Olivenöl und das Gemüsepüree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Egusi-Kerne mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle oder einem Blender bzw. Gemüsehacker kleinschreddern). In einer Schüssel das Egusi-Pulver mit dem Wasser vermischen. Gut mischen, bis die Mischung klumpenfrei ist.
• Die Egusi-Mischung in den Eintopf geben, den Deckel auflegen ohne umzurühren – das Ganze etwa 15 Minuten lang ungestört köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten umrühren und das das Blattgemüse hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum Abschmecken könnt ihr neben Salz und Pfeffer auch mit Ingwer und Rondelle (Country Onion) gemahlen nehmen. Oder ihr lasst Rondelle und Pébé im Ganzen einfach die ganze Zeit mitkochen.

Notizen

Bobolo sind zu diesem Gericht natürlich auch eine perfekte Beilage.

Wer kein frisches Blattgemüse zur Hand hat und es richtig kamerunisch mag, der kann Bitter Leaves und/oder Eru verwenden. Dieses getrocknete Blattgemüse dann vorher eine Stunde einweichen und schon zu Beginn zur Gemüsemischung hinzugeben.

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Jollof Reis – Benachin

…. ist ein klassisches Reisgericht aus Westafrika und erinnert durchaus an Paella oder Risotto. Durch die Zugabe von Tomaten ist dieser Reis rot gefärbt und trägt auch auch den Namen „Roter Reis“.

Gericht Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Reis, Süßkartoffel

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 250 g Gramm Langkornreis
• 250 ml ml Gemüsebrühe
• 1 Süßkartoffel
• 3 reife Tomaten
• 3 Möhren
• 2 TL Country Onion ersatzweise Knoblauch
• 2 Zwiebeln
• 3 TL Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Thymian
• Öl, Salz und Pfeffer
• Chilischote nach Belieben

Anleitungen

• Reis waschen, Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, Chili, Möhren und die Süßkartoffelwürfel anbraten. Tomatenmark unterrühren.
• Gebt nach etwa 5 Minuten den noch rohen Reis mit hinzu und bratet diesen kurz in der Pfanne mit an.
• Tomatenstücke und die Gemüsebrühe mit unterrühren und bei geringer Hitze köcheln bis der Reis die Flüssigkeit aufgesoßen hat und gar ist. Ggf. noch etwas Wasser nachgießen.
• Kurz vor Ende der Garzeit noch die Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Wer es noch ein bisschen kamerunsicher mag, der kann dieses Rezept auch Pébé bereichern. Kocht hierfür einfach ein Pébé im Ganzen mit dem Reis mit. Pébé gibt so eine feine Note von Muskat ab. Nicht umsonst heißt Pébé auch Afrikanischer Muskat. Pébé stellt zusammen mit Rondelle und 4Coté die Grundlage vieler typischer kamerunischer Eintöpfe dar. Testet diese Gewürze einfach in unserem Dreierpack.

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Süßkartoffel-Kekse

… die süße Knolle als noch süßere Knabberei in drei Varianten: vegan, vegetarisch oder für die „Alles Genießenden“ Schleckermäuler, optional auch ohne Zucker mit süßem Ersatz aus der Natur. Backofen auf und los!

Gericht Bisquits, Breakfast, Cracker, Dessert, Kekse, Kuchen, Nachspeise

Küche Afrika

Keyword Banane, Bisquits, Kekse, Kokos, Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Margarine oder Butter oder
• 120 g Joghurt mit einem Esslöffel Maniokgrieß angerührt (vegetarisch) oder
• 2-3 EL Kokosöl und eine zerdrückte Banane (vegan)
• 260 g gekochtezerdrückte Süßkartoffeln
• 2 EL Zucker ersatzweise eine süße Banane oder drei bis vier Datteln
• 1 Tasse Mehl
• 2 EL Backpulver
• (Pflanzen)Milch
• Kokosraspeln und/oder Zitronenschale

Anleitungen

• Margarine (zimmerwarm) bzw. das Joghurt-Grieß-Gemisch oder die Bananen mit Kokosöl unter die gekochten, zerdrückten Süßkartoffeln mischen.
• Zucker einrühren
• Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
• Bei Bedarf noch (Pflanzen)Milch zugeben, so dass ein knetbarer, nicht klebriger Teig entsteht.
• Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken (je nach Geschmack).
• Auf einem gut bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen.
• In Formen (z.B. Kreise oder Ecken) schneiden und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. backen.

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Süßkartoffel-Tornados

… könnt ihr für die nächste Party als Finger-Food kredenzen. Bei den Gewürzen ist der Kreativität keine Grenze gesetzt. Wir empfehlen zu County Onion und Pébé zu greifen.

Gericht Appetizer, Fingerfood, Side Dish, Snack

Küche Afrika

Keyword Backen, Beilage, Braten, Einfache Küche, Maniok, Party, Rezept, Snack, Süßkartoffel, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse, Yams

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

35 Minuten Minuten

Zutaten

• 5 6 Süßartoffeln
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Gewürze nach Wahl z.B. ein Mix aus Paprikapulver, gemahlenen Country Onion und Pébé

Anleitungen

• Süßkartoffeln gründlich waschen und anschließend der der Länge nach auf einen Metall- oder Holzspieß stecken. Jetzt ein scharfes Messer schräg an der Kartoffel ansetzen und ringsum spiralförmig einschneiden. (Messer möglichst ruhig halten und die Kartoffel dabei drehen)
• Die entstandene Spirale vorsichtig auseinanderziehen.
• Die Tornados auf ein gefettetes Backblech legen, mit Öl bestreichen und ordentlich Salz und Gewürzen der Wahl würzen.
• Bei Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben, wo sie je nach Größe ca. 35 bis 45 Minuten bei 200 ° C gebacken werden.

Notizen

Die Tornados sollten knusprig sein, zur Not noch ein paar Minuten die Grillfunktion nutzen. Ein Joghurt-Dip, Sour Cream oder Kräuterquark passen hierzu sehr gut.

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Süßkartoffelsuppe

darf in keinem afrikanischen Restaurant auf der Karte fehlen. Auch zu Hause lässt sich ganz einfach diese nicht nur im Winter wärmende Mahlzeit zubereiten.

Gericht Eintopf, Suppe

Küche Afrika

Keyword Suppe, Süßkartoffel

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 500 g Süßkartoffeln geschält
• 2 Zwiebeln
• 7 Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 EL Erdnussbutter
• eine kleine Handvoll geröstete Erdnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 1 Habaneropfefferschote oder Chilischote wer es scharf will
• 1 TL Currypulver oder 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL Kardamom
• 5 Nelken
• 1 L Gemüsebrühe
• Joghurt nach Belieben
• Salz Pfeffer

Anleitungen

• Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote (oder Habaneropfefferschote) klein schneiden und anschließend den Ingwer putzen und reiben. 
• Tomaten, Möhren und Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit 1 TL Öl und den Gewürzen vermischen. 
• Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Ingwer kurz anschwitzen. Das Gemüse und die Süßkartoffeln werden in die Pfanne hinzu gegeben und das Ganze für fünf Minuten kochen lassen und dann die Brühe hinzugeben.
• Alle Zutaten für weitere, knapp 20 Minuten, köcheln lassen (bei kleiner Hitze). Abschließend mit Salz, Pfeffer und Erdnussbutter abschmecken. 
• Die Kichererbsen (abgetropft) zur Suppe hinzu gegeben werden. Je nach Geschmack kann nun die Suppe mit Koriander, Joghurt und Erdnüssen verfeinert werden.

Notizen

Als Beilage eignet sich Fladenbrot besonders gut, aber versucht doch auch einmal Maniokbrot dazu.

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Süßkartoffel-Brownies

…könnt ihr als vegane, zucker- und glutenfreie Leckereien zum Kaffee oder als süßer Happen beim nächsten Brunch servieren.

Gericht Brunch, Kuchen, Snack, Süßes

Küche Afrika

Keyword Brownies, Kuchen

Servings 8

Zutaten

• 2 EL Leinsamen geschrotet
• 4 EL Wasser
• 350 g Süßkartoffeln
• 5 Datteln
• 1 TL Zimt
• 60 g Haselnüsse geraspelt
• 50 g Reismehl
• 3 EL Kakaopulver
• 25 g Walnüsse gehackt
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Leinsamen in einer Schüssel mit Wasser verrühren. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser etwa 12 Minuten garen, anschließend abgießen.
• Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Datteln entsteinen. Süßkartoffeln mit Datteln, Zimt, Haselnüssen und Leinsamen im Standmixer pürieren. 
• Mit Reismehl, Kakaopulver und Walnüssen vermischen und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. 30 Minuten backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Notizen

Dazu passt natürlich (pflanzliche) Schlagsahne.  

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