Gelernt hat Bijoux (Fränzosisch für Schmuckstück) das Kochen von ihrer Oma. Geboren in Angola, dann im Kongo aufgewachsen bis zum 11. Lebensjahr und dann nach Köln gezogen nun in Berlin sesshaft – das klingt doch vielversprechend im Hinblick auf die kulinarischen Ausflüge. Die afrikanische Küche kann mehr als nur Fufu oder Couscous….

Hier seht ihr, was sich mit Egusi anstellen lässt – Mbika nennt sie Bijoux. Oder der Dongo Dongo-Eintopf: ebenso ein richtiger afrikanischer Klassiker mit Okra, Maniok und Fisch.

Besonders toll sind aber die Sonntagskuchen – meistens fruchtig frisch. Tolle Bilder davon gibt es – ihr dürft raten wann – Sonntags auch immer auf Instagram bei Bjioux

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Seid ihr auf der Suche nach weiterer Inspiration? Bei Ballesworld findet ihr noch weitere tolle Rezepte. Diese hier sind alle etwas afrikanisch angehaucht:

• Maniok-Mais-Brot
• Knoblauchcremesuppe
• Maniok-Pommes
• Maniok-Schnitzel

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Low-Carb-Kokoskuchen aus Süßkartoffel und Maniokmehl

Süßkartoffeln tragen die Süße ja schon im Namen – warum also nicht einen kleinen Kuchen draus zaubern? Packt Maniokmehl dazu, dann freuen sich auch eure "glutenfreien" Freunde ….

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time50 Minuten Min.

Gericht: Appetizer, Beilage, Dessert, Kuchen, Snack

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Fufu, Glutenfrei, Kochen, Kokos, Kuchen, lowcarb, Maniok, Snack, Süßkartoffel

Yield: 4 Personen

Materials

• 500 g Süßkartoffel
• 200 g Maniokmehl (Fufu gemischt mit etwa 12g Backpulver)
• 150 g Butter oder veganer Ersatz (Margarine z.B.)
• ca. 300 ml Kokosmilch
• 3 EL Ei-Ersatz gemischt mit ca. 6 EL Wasser (echte Eier gehen natürlich auch)
• 75 g Puderzucker
• 3 Zitronen

Anleitungen

• Backofen bei 180 ° vorheizen.
• Bevor ihr die Zitronen auspresst reibt die Schale ab (nutzt daher am Besten Bio-Zitronen).
• Süßkartoffel schälen, schneiden und im Mixer pürieren
• Butter auf dem Herd im Topf zerlassen, wenn sie weich ist, gebt das Ei-Ersatz-Wasser-Gemisch dazu
• Mischt den Zitronensaft mit einem großen Esslöffel Puderzucker und gebt dies zu dieser Masse.
• Nun hebt die pürierten Süßkartoffel unter und gebt das Gemisch aus Maniokmehl und Backpulver nach und nach hinzu. Nun alles schön kneten.
• Kokosmilch und Zitronenabrieb hinzugeben und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
• Den Teig packt ihr dann in eine mit Butter bestrichene Backform – ab in den Ofen für ca. 45 Minuten.

Notizen

Ihr könnt den Kuchen mit Kokosraspeln und ein bisschen Puderzucker dekorieren, wenn ihr ihn aus dem Ofen nehmt.

Lust auf einen herzhaften Happen aus Maniokmehl bekommen? Dann probiert doch Bammys ein Fladenbrot, oder ein Maniok-Mais-Brot .

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Ogbono-Suppe mit Okra

… oder auch ohne: wer nicht nur Fleisch und Spinat mit Ogbono "flavouren" will, packt noch Okraschoten dazu. Oder ihr ersetzt das Fleisch durch Wurzelgemüse – überrascht euch selbst und habt Mut für eine eigene Kreation!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Hauptspeise, Herzhaft, Suppe

Küche: Nigeria

Keyword: Maniok, Ogbono, Okra, Rezept, Suppe, Vegetarisch, Yams

Materials

• 2 Handvoll Ogbonokerne (oder gemahlen)
• 200 g Okraschoten frisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kg Wurzelgemüse, Fleisch- oder Fisch nach Wahl traditionell wird Trockenfisch genommen, optional auch Wurzelgemüse
• 2 Tomaten optional
• 3 EL rotes Palmöl wer kein Palmöl zur Hand hat kann anderes fruchtig riechendes Öl verwenden
• Spinat oder Bitter Leaves
• Salz, Pfeffer nach Belieben
• 1 TL Chili (wer es schön scharf will nimmt Habanero)
• 2 TL Pulver der Gemüsebrühe traditionell werden Maggi-Brühwürfel verwendet

Anleitungen

• Ogbono mahlen – oder gleich gemahlen kaufen
• Okraschoten in kleine Stücke schneiden (erst einige vertikale Schnitte macht und dann horizontale Schnitte – so geht es am EInfachsten) 
• Den gefrorenen Spinat schneiden, wenn er noch nicht vollständig aufgetaut ist, so zerkleinert ihr ihn am Leichtesten. Wenn er aufgetaut ist, das überschüssige Wasser ausdrücken.
• Fleisch oder/und Gemüse mit Brühe und Zwiebel garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
• Ogbono und Gewürze einrühren. 
• Spinat und Okra hinzugeben, Abdecken und sehr gut erhitzen lassen. Fertig!

Notizen

Mit Gari, Fufu, Bobolo oder gedämpftem Maniok oder Yams genießen.

Okraschoten werden auch oft zum Andicken von Suppen genommen. Es gibt sie auch in gemahlener, getrockneter Form daher. Ogbono ist ebenso ein sehr gutes Mittel zum Andicken von Soßen.

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Fufu-Schokocracker

… vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz und ohne künstliche Aromen – kann das zum Kaffee und als süßer Happen zwischendurch schmecken? Ja! Schleckermäuler legt die Vorurteile ab und die Kochschürze an.  

Gericht Brunch, Cracker, Dessert, Kuchen

Küche Afrika, Europa

Keyword Backen, Cassava, Cracker, Datteln, Fufu, Gari, Kakao, Knabbern, Maniok, Paranüsse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Baking time 42 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Zutaten

• 75 g Fufu
• 60 g Paranüsse (ersatzweise Mandeln)
• 40 g Kakaonibs (ersatzweise Kakaopulver)
• 40 g Datteln (entkernt)
• 1/2 TL Ingwer
• 1/2 TL Pébé (frisch gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Natron
• 1/2 TL Chili (nach Belieben)
• 1 Prise Espressopulver (nach Belieben)
• 1/2 TL Zimt (nach Belieben)

Anleitungen

• Paranüsse zusammen mit Kakaonibs und Datteln in einem Mixer kleinhacken bis eine dicke Paste entsteht.
• Ingwer, Pébé und nach Belieben weitere Gewürze zur Paste geben.
• Fufu hinzugeben und mit Wasser unter ständigem Rühren aufgießen bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. 
• Für dünne Cräcker: Die Masse auf einem Backblech dünn ausstreichen. 

  Wer lieber als kleines Dessert servieren will, kann den Teig auch in eine Auflaufform geben
• Bei ca. 180° bis 200° Grad im Ofen für 45 bis 60 Minuten backen. 

  Für Cräcker nach 45 Minuten die Hitze reduzieren und den Teig so sanft knusprig werden lassen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen oder schneiden. 

  Sofern ihr eine Aufaufform benutzt habt: die Masse in kleine Ecken schneide und auf kleinen Tellern servieren, nach Belieben sogar ein kleines Sahnehäubchen draufsetzen.

Notizen

Für die Crossover-Freunde: Probiert doch mal eine Paprika- oder Tomatensalsa zu den Crackern.

Zerbröselt geben die Cracker auch Haferflocken, eurem Porridge oder jedem Obstsalat eine feine Schokonote. 

Fufu ist feines Maniokmehl. Grobes Maniokmehl heißt Gari, das gibt es in gelb oder weiß. Das gelbe Gari hat einen Schuss Palmöl erhalten bei der Herstellung. Schaut euch doch mal bei unseren Mehl- und Grießsorten um. Sie können wunderbar zum Backen verwendet werde, da Maniok sehr gute Bindefähigkeit hat, ähnlich wie normales Mehl daher verwendet werden kann.

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