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Ba-Ma-Brot (Bananen-Maniok-Brot)

Dieses Brot ist eigentlich mehr ein Kuchen – aber es passt als kleiner Happen perfekt bei jeder Tages- und Nachtzeit. Hauptzutaten sind – wie der Name verrät – Bananen und Maniok. Je süßer eure Bananen, umso süßer auch das Brot. Wer es fast ein bisserl herzhaft will, der nehme daher eher unreife Bananen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Bisquits, Brot, Dessert, Knabbern, Kuchen

Küche: Afrika, American

Keyword: Akpi, Backen, Banane, Brot, Glutenfrei, Kokos, Kuchen, Maismehl, Maniok

Yield: 6

Materials

• 200 g feines Maniokmehl (Fufu)
• 100 ml vegane Pflanzen-Milch
• 20 g Kokosöl
• 4 Eier
• 3 Bananen
• 2-3 EL Honig ersatzweise Rohrzucker
• 2 TL Zimt und Vanillepulver
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 25 g grob gehackte Nüsse oder Kerne deiner Wahl es können auch Akpi sein
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen.
• Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern verquirlen.
• Kokosöl, vegane Milch, Honig, Zimt und Vanillepulver untermengen.
• Das Maniokmehl mit dem Backpulver, den gehackten Nüssen oder Kernen und einer Prise Salz vermengen und unter die flüssige Teigmasse mixen.
• Den Teig in einer Kuchen- oder Brotform für etwa 70 bis 75 Minuten in den Backofen geben. (Je nach eurem Gerät: Backofen am Besten vorab auf etwa 175 Grad vorheizen)

Notizen

Das Ba-Ma-Brot hält sich durchaus ein paar Tage, hierfür einfach in einer Kuchenbox aufbewahren.

Eine andere herzhafte Brot-Version mit Maniokmehl findet ihr hier: Maniok und Mais treffen hier aufeinander und erhalten einen mediterranen Touch. Wer grobes Maniokmehl sucht, der sollte zu Gari greifen. Das ist dann Maniokgriße, der aber auch gute Bindeeigenschaften hat.

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Low-Carb-Kokoskuchen aus Süßkartoffel und Maniokmehl

Süßkartoffeln tragen die Süße ja schon im Namen – warum also nicht einen kleinen Kuchen draus zaubern? Packt Maniokmehl dazu, dann freuen sich auch eure "glutenfreien" Freunde ….

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time50 Minuten Min.

Gericht: Appetizer, Beilage, Dessert, Kuchen, Snack

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Fufu, Glutenfrei, Kochen, Kokos, Kuchen, lowcarb, Maniok, Snack, Süßkartoffel

Yield: 4 Personen

Materials

• 500 g Süßkartoffel
• 200 g Maniokmehl (Fufu gemischt mit etwa 12g Backpulver)
• 150 g Butter oder veganer Ersatz (Margarine z.B.)
• ca. 300 ml Kokosmilch
• 3 EL Ei-Ersatz gemischt mit ca. 6 EL Wasser (echte Eier gehen natürlich auch)
• 75 g Puderzucker
• 3 Zitronen

Anleitungen

• Backofen bei 180 ° vorheizen.
• Bevor ihr die Zitronen auspresst reibt die Schale ab (nutzt daher am Besten Bio-Zitronen).
• Süßkartoffel schälen, schneiden und im Mixer pürieren
• Butter auf dem Herd im Topf zerlassen, wenn sie weich ist, gebt das Ei-Ersatz-Wasser-Gemisch dazu
• Mischt den Zitronensaft mit einem großen Esslöffel Puderzucker und gebt dies zu dieser Masse.
• Nun hebt die pürierten Süßkartoffel unter und gebt das Gemisch aus Maniokmehl und Backpulver nach und nach hinzu. Nun alles schön kneten.
• Kokosmilch und Zitronenabrieb hinzugeben und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
• Den Teig packt ihr dann in eine mit Butter bestrichene Backform – ab in den Ofen für ca. 45 Minuten.

Notizen

Ihr könnt den Kuchen mit Kokosraspeln und ein bisschen Puderzucker dekorieren, wenn ihr ihn aus dem Ofen nehmt.

Lust auf einen herzhaften Happen aus Maniokmehl bekommen? Dann probiert doch Bammys ein Fladenbrot, oder ein Maniok-Mais-Brot .

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Eintopf mit grünen Bananen

Bananen wachsen in Hülle und Fülle bei uns – entsprechend oft kommen Sie in den Kochtopf. Statt Kochbananen nehmen wir für diesen Eintopf einmal wirklich unreife, also grüne Bananen

Vorbereitungszeit5 Tage d

Active Time35 Tage d

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft, Main Course

Küche: Afrika, Westafrika

Keyword: Banane, Eintopf, Kochbanane, Vegan, Vegetarisch

Materials

• 750 g grüne Bananen
• 500 g Fleischwürfel oder Fleischersatz Sojaschnetzel, Jackfruit
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Rondelle
• 1 Pébé
• 2 reife Tomaten gehackt (oder ein halbe Dose gehackte Tomaten)
• 1 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Hiomi
• 1/2 TL schwarzer Penja-Pfeffer
• 1 TL Tomatenmark
• 1/4 Dose Kokosmilch
• 2 TL frischer Koriander oder Petersilie gehackt
• Salz

Anleitungen

• In einer hohen Pfanne Zwiebel im Öl glasig dünsten.
• Rondelle, Pébé und die Fleischwürfel bzw. den Fleischersatz dazu und drei Minuten köcheln lassen.
  
• Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
  
• 300 ml der Brühe hinzugeben sowie die Kokosmilch, das Tomatenmark und die restlichen Gewürze.
• Bananen schälen (ggf. ein Messer benutzen, dann geht es leichter), in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. das Gemisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Zum Kochen bringen, Deckel drauf und dann den Eintopf für 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Bananen sollten nicht zu weich werden (während der Kochzeit ab und zu kontrollieren).
• Restliche Gemüsebrühe hinzugeben

Notizen

Bestreuen Sie den Eintopf mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu passt Ugali.

Zu viele Bananen zu Hause? Sa haben wir noch ein paar Empfehlungen. Lecker sind auch Topsi-Bananas by Chez-Fadi. Oder ihr lasst die Bananen noch etwas reifen und frittiert sie dann, das gibt typisches Streetfood aus Accra.

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Süßkartoffel-Kekse

… die süße Knolle als noch süßere Knabberei in drei Varianten: vegan, vegetarisch oder für die „Alles Genießenden“ Schleckermäuler, optional auch ohne Zucker mit süßem Ersatz aus der Natur. Backofen auf und los!

Gericht Bisquits, Breakfast, Cracker, Dessert, Kekse, Kuchen, Nachspeise

Küche Afrika

Keyword Banane, Bisquits, Kekse, Kokos, Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Margarine oder Butter oder
• 120 g Joghurt mit einem Esslöffel Maniokgrieß angerührt (vegetarisch) oder
• 2-3 EL Kokosöl und eine zerdrückte Banane (vegan)
• 260 g gekochtezerdrückte Süßkartoffeln
• 2 EL Zucker ersatzweise eine süße Banane oder drei bis vier Datteln
• 1 Tasse Mehl
• 2 EL Backpulver
• (Pflanzen)Milch
• Kokosraspeln und/oder Zitronenschale

Anleitungen

• Margarine (zimmerwarm) bzw. das Joghurt-Grieß-Gemisch oder die Bananen mit Kokosöl unter die gekochten, zerdrückten Süßkartoffeln mischen.
• Zucker einrühren
• Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
• Bei Bedarf noch (Pflanzen)Milch zugeben, so dass ein knetbarer, nicht klebriger Teig entsteht.
• Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken (je nach Geschmack).
• Auf einem gut bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen.
• In Formen (z.B. Kreise oder Ecken) schneiden und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. backen.

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Wurzeleintopf mit Ananas und Mango

… ist ein richtiger Sattmacher, herzhaft und süß zugleich. Maniok, Yams, Taro und Co können bei diesem Date am Herd unseren afrikanischen Früchtchen Ananas und Mango nicht widerstehen.

Gericht Eintopf, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Eintopf, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 500 g Wurzelgemüse eurer Wahl
• 1/4 frisch Ananas gestückelt
• 1 Mango gestückelt
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 1/2 EL Currypulver (nach Belieben süß oder scharf)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer schwarz gemahlen
• 200 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosraspel
• 100 ml Wasser

Anleitungen

• Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Das Öl bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Curry für 2 Min. darin anbraten.
• Wasser und Gemüse zugeben und gut mischen.
• Mit Pfeffer und Salz würzen und 20 bis 30 Minuten im geschlossenen Topf so lange köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind.
• Derweil die Ananas und die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosmilch, Kokosraspel, Ananas- und Mangostücke zum Gemüse geben und etwa 5 Min. mitköcheln.

Notizen

Hierzu passt auch Reis sehr gut. Es kann auch gut in größeren Mengen vorbereitet werden. Dabei ist es allerdings wichtig, dass das frische Obst erst kurz vor dem Servieren zugegeben wird.

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