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Mafé

… ein kleiner Ausflug nach Senegal. Das dortige Lieblingsgericht servieren wir heut ohne Fleisch, dafür mit viel Geschmack.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika, Senegal

Keyword Mafé, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 250 g Kohlrabi
• 250 g Karotte
• 400 g Kartoffel oder eine Maniokwurzel
• 100 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 1 EL Currypulver
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer
• Chilipulver

Anleitungen

• In einem großen Topf Öl erhitzen und das Currypulver kurz anbraten.
• Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
• Das Gemüse und die Kartoffeln zugeben und kurz mit anbraten. Erdnussbutter, Tomatenmark, Sojasoße zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Kurz aufkochen lassen, zudecken und bei kleiner Hitze 20 – 30 Min. kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Ab und zu umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Notizen

Als Beilage empfehlen wir Reis.

In ein „echtes“ Mafé gehört eigentlich ein ganzes Glas Erdnussbutter… die Entscheidung überlasen wir aber euch.

Erdnussbutter könnt ihr mit unseren Erdnüssen übrigens auch sehr einfach selbst machen.

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Weißkohl in Erdnuss-Sosse

… ein Krautkopf wird hier mächtig geschoren. Ihm gefällts: denn er darf die Kamerunnuss kennenlernen. Heimat trifft Ferne, ach wie schön, wenn sich Kulturen verbinden!

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Kamerun

Keyword: Eintopf, Erdnuss, Weisskohl

Yield: 4 Personen

Materials

• 1 mittelgr. Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 kleingeschnittene Tomaten
• 0,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 EL Erdnussbutter
• Salz Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry nach Belieben
• 1/2 L gehackter Ingwer

Anleitungen

• Weißkohl kleinschneiden.
• Zwiebel hacken, glasig dünsten.
• Knoblauch hacken, zugeben, kurz mitdünsten. Den geschnittenenen Weißkohl zugeben. Unter ständigem Rühren dünsten.
• Kleingeschnittene Tomaten zugeben und mit Wasser oder Brühe ablöschen.
• Erdnussbutter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen.
• Gehackten Ingwer zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Maniok, Bobolo, Taro oder Kochbananen.

Wer keine Erdnussbutter zur Hand hat, kann natürlich auch Erdnüsse kurze im Ofen rösten und dann mahlen und zum Eintopf geben. Erdnüsse haben wir hier. Für Schärfe-Fanatiker: nehmt unser Habenero-Chili statt Cayennepfeffer. Etwas würziger wird der Eintopf zudem noch, wenn ihr ein bisschen gemahlene Rondelle hinzugebt. Rondelle heißt auch Country Onion. Das kleine kugelige Gewürz riecht bzw. schmeckt wie eine Mischung aus Zwiebel und Knoblauch.

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Afrikanischer Gemüseeintopf

… eignet sich, wenn Gäste in Anmarsch sind. Ein bunter Gemüsemix mit einem „Hauch von Erdnuss“ wie es in der Cuisine exquisit so schön heißt. Zubereitung: einfach bis sehr einfach. Holt euch ein Messer und dann ran das Schneidbrett.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Gemüse, Maniok, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g Bohnen grün
• 1 Chilischote fein gehackt
• 2 EL Erdnüsse geröstet, ggf. auch gesalzen
• 1 EL Erdnußbutter
• 2 Maniokwurzeln (ersatzweise 3 bis 4 größere Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL EL Olivenöl
• 0,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Thymian
• 400 g Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln

Anleitungen

• Gemüse grob würfeln, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
• Erdnüsse und die Chilischote kurz rösten, dann Öl erhitzen und Maniokwürfel die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. (Sofern ihr gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet, dann gebt die Erdnüsse erst im nächsten Schritt dazu.)
• Tomaten zugeben, bei großer Hitze etwas zerkochen lassen und dann das restliche Gemüse zugeben, mit 150 ml oder mehr Wasser angießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen.
• Piment, frisch gehackten Thymian und die Erdnußbutter untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Das Rezept ist gluten- und lactosefrei, daher wird es wohl (fast) jeder eurer Gäste auch essen können. Je nach Größe der Gäste „multipliziert“ einfach die Zutaten. Der Gemüseeintopf lässt sich sehr gut vorkochen. 

Wer etwas an zusätzlicher Würze hinzugeben will, sollte einfach in einem Teebeutel Country Onion, Pébé und 4Coté am Anfang hinzugeben und mitkochen. 

Noch gehaltvoller wird der Eintopf, wenn ihr Schwarzaugenbohnen hinzu gibt oder den Eintopf mit etwas Bohnenmehl andickt (3 bis 4 EL zusammen mit dem Gemüse und etwas Wasser einrühren).

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Kamerunische Erdnusssauce

…ist ein wunderbarer Dip für jegliches herzhafte Gericht. Hier wird sie mit Maniok serviert, ihr könnt aber auch jede andere Wurzel dazu verspeisen

Gericht Hauptspeise, Herzhaft, Sauce

Küche Kamerun

Keyword Erdnuss, Maniok, Sauce

Servings 2

Zutaten

• 1 Maniokwurzel
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 großes Stück frischer Ingwer
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Selleriestange oder Lauch
• 60 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Wasser
• 3 EL Erdnussmus Erdnussbutter
• Paprikapulver edelsüß
• Salz/Pfeffer
• getrockneter Oregano

Anleitungen

• Die Maniokwurzel schälen und ca. in 3 cm großen Abstand in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. eine halbe Stunde kochen, bis sie weich sind.
• Die Tomaten waschen und vierteln. Knoblauch, Ingwer und eine Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch oder Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Alles in einen Mixer geben und fein pürrieren.
• Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Tomatenpaste dazu geben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Nun das Erdnussmus unterrühren. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

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