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Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi

Ein sommerliches Feeling bringt dieser Eintopf, besonders, wenn ihr frischen Spinat und frische Tomaten mit den Egusi paart…

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika, Ghana

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgmeüse

Materials

• 500 g frischer Spinat optional 450g Tiefkühlspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 große Fleischtomaten optional eine Dose stückige Tomaten oder Cocktailtomaten
• 150 g Egusi
• 4 EL neutrales Öl
• 1 Prise Kamerun-Chili (Habanero) (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer, Pébé (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Egusi in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie goldbraun glänzen.
• Den (frischen) Spinat blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. (Tiefkühlspinat einfach wei gewohnt erhitzen.)
• Die Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
• ca. 120 Gramm der Egusi zu einem Püree im MIxer mit Wasser verarbeiten.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Tomaten, den Spinat, das Egusipüree und ca. 250ml Wasser hinzugeben und gut umrühren.
• Nach Belieben nun die afrikanischen Gewürzen einsetzen, z.B. könnt ihr ein Stückchen Pébé einfach in den den Eintopf geben oder mit eine Musktreibe Pébé auch dazureiben. Ebenso denkbar als Würze: ein halber Teelöffel Chili. Wer noch eine fruchtige Komponente will, der greife zu ein paar kleinen Stückchen 4Coté.
• Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen und beim Servieren die restlichen Egusi darüberstreuen.

Notizen

Dazu passt nicht nur Reis, sondern auch Bobolo oder gedämpftes Wurzelgemüse wunderbar.

Wer es noch einen Tick afrikanischer haben will, kann einen Teil des Spinats mit Fumbwa oder Bitter Leaves ersetzen. (Wenn ihr 25g getrocknetes Blattgemüse nehmt, dann einfach 100g frischen Spinat weniger). Das getrocknete Blattgemüse zuvor einige Stunden einweichen. 

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Afrikanische Chilisauce mit Njansang

… some like it hot! Wir auf jeden Fall – ohne Schärfe kommt (fast) kein afrikanisches Gericht aus. Habanero oder Scotch Bonet, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum heizen euch hier ein. Cremig wird die Sauce durch Njansang.

Gericht Beilage, Dip, Sauce

Küche Afrika

Keyword Akpi, Chili, Dip, Habanero, Njansang, Sauce

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 10 Schoten Habenero oder Scotch Bonet oder 2 EL Habanero geschrotet
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Pulver Gemüsebrühe
• 2 Basilikumblätter
• 2 EL EL Petersilie
• 1-3 Tomaten
• 6 Njansang-Samen
• 1/2 -1 Tasse Pflanzenöl darauf lässt sich verzichten, wenn ihr stattdessen mehr Njansang-Samen hernehmt
• Salz

Anleitungen

• Tomaten, Zwiebeln und die Chilis grob hacken – oder zu unserem geschroteten Chili greifen. (Handschuhe zur Sicherheit anziehen, damit die Schärfe der Chilis nicht euren Finger "kleben" bleibt…)
• Zusammen mit  (Akpi) Njansang, Petersilie und Basilikum sowie Gemüsebrühe mixen. Öl nach Belieben hinzugeben.
• Die Chilimischung in eine kleine Pfanne geben, zum Kochen bringen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren und am Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken.
• Abkühlen lassen und in ein steriles Glas (zuvor einfach mit heißem Wasser auskochen) abfüllen. 
• Die Sauce hält im Kühlschrank ca. eine Woche. Um sie länger haltbar zu machen, mit Öl bedeckt halten.

Die Sauce hält im Kühlschrank ca. eine Woche. Um sie länger haltbar zu machen, mit Öl bedeckt halten.

Akpi, also die Njansang-Samen sorgen dafür, dass die Sauce schon sämig wird. Solltet ihr keine zur Hand haben: einfach im Shop bestellen.

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Weißkohl in Erdnuss-Sosse

… ein Krautkopf wird hier mächtig geschoren. Ihm gefällts: denn er darf die Kamerunnuss kennenlernen. Heimat trifft Ferne, ach wie schön, wenn sich Kulturen verbinden!

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Kamerun

Keyword: Eintopf, Erdnuss, Weisskohl

Yield: 4 Personen

Materials

• 1 mittelgr. Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 kleingeschnittene Tomaten
• 0,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 EL Erdnussbutter
• Salz Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry nach Belieben
• 1/2 L gehackter Ingwer

Anleitungen

• Weißkohl kleinschneiden.
• Zwiebel hacken, glasig dünsten.
• Knoblauch hacken, zugeben, kurz mitdünsten. Den geschnittenenen Weißkohl zugeben. Unter ständigem Rühren dünsten.
• Kleingeschnittene Tomaten zugeben und mit Wasser oder Brühe ablöschen.
• Erdnussbutter dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry würzen.
• Gehackten Ingwer zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Maniok, Bobolo, Taro oder Kochbananen.

Wer keine Erdnussbutter zur Hand hat, kann natürlich auch Erdnüsse kurze im Ofen rösten und dann mahlen und zum Eintopf geben. Erdnüsse haben wir hier. Für Schärfe-Fanatiker: nehmt unser Habenero-Chili statt Cayennepfeffer. Etwas würziger wird der Eintopf zudem noch, wenn ihr ein bisschen gemahlene Rondelle hinzugebt. Rondelle heißt auch Country Onion. Das kleine kugelige Gewürz riecht bzw. schmeckt wie eine Mischung aus Zwiebel und Knoblauch.

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