In Konsistenz und Geschmack erinnern frische Safou ein bisschen an deftige Avocados. Mit zunehmender Reife werden sie immer weicher. Zugleich verlieren sie ihre Säure und schmecken immer würziger.

Die getrockneten Safou zergehen wie Butter im Mund. Eine feine zitronige Note frischt den herrlichen Geschmack auf. Safou reifen nicht einheitlich: von einem kleinen Punkt breitet sich die Reife oft über die Früchte aus. Daher können die Safoustreifen auch oft etwas unterschiedlich schmecken – ein wenig Spannung ist also auch beim Genuss dieser Früchtchen inklusive.

Unsere Safou sind naturbelassen, also ungezuckert. Sie werden in Kamerun von Kleinbauern in Trockenanlagen in kleinen Stücken schonend getrocknet bei 40 Grad. Daher handelt es sich als um „Rohkost“. Verwendet werden dabei von Hand sortierte, einwandfreie frische Früchte.

Über die Wurzeln der Safou findet ihr hier noch Informationen.

Der Beitrag Safou getrocknet (Afrikanische Pflaume) erschien zuerst auf camerootz.

Bobolo ist eine traditionelle Beilage für afrikanische Gerichte. Wir empfehlen Bobolo einfach ein paar Minuten in etwas heißem Wasser zu kochen, bodenbedeckt. Oder ihr kocht sie tatsächlich wie Nudeln, nur eben ohne Salz. Dämpfen ist auch eine sehr gute Zubereitungsvariante. Dann vom Bananenblatt befreien, in kleine Stücke schneiden und ab auf den Teller – oder wer es nicht aushält: einfach abbeißen.

Unser Maniokbrot ist vakuumiert. Die Qualität ist genauso hoch und der Geschmack genau so gut wie bei den frischen Stangen. Der Vakuumpack hat jedoch den Vorteil, dass ihr die Bobolos nicht umgehend kochen müsst, sondern einfach in eurer Speisekammer ungekühlt auf Vorrat lagern könnt. Wer sich langsam an unsere Spezialität rantasten will, greift einfach zu den 650 Gramm Packs. Die enthalten zwei, die Kilo-Packs dagegen drei Schnecken.

Probiert doch auch mal Miondo, die schlanke Stange, eine Variante des Maniokbrots.

Der Beitrag Bobolo (Maniokbrot) erschien zuerst auf camerootz.

In Kamerun gibt es einige verschiedene Bananensorten. Wir führen gelbe und grüne. Der Unterschied: die grünen Kochbananen reifen nicht nach und werden nicht gelb. Die Kochbanane ist unverzichtbar in der kamerunischen Küche als sättigende Beilage. Sie ist  in vielen Rezepten und Gerichten enthalten. Wir nutzen Sie wie hierzulande z.B. die Kartoffel. Je nachdem wir reif sie ist, lässt sie sich auch unterschiedlich verwenden. Lust auf den ersten Eintopf bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr damit anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Der Beitrag Kochbanane erschien zuerst auf camerootz.

Gemahlen oder als feine Brösel kann Ndolé auch als Gewürz in kleinen Mengen verwendet werden und ein klein wenig gesunde, dezent „Bitterkeit“ in Eintöpfe z.B. bringen.

Wollt ihr verschiedenes Blattgemüse mixen? Dann probiert auch unsere Bitter Leaves.

Der Beitrag Fumbwa (Eru) erschien zuerst auf camerootz.

Unsere naturbelassenen Ananas trocknen in Kamerun Kleinbauern schonen in Trockenanlagen in kleinen Stücken. Sie verwenden dabei nur von Hand sortierte, einwandfreie frische Früchte. Die Trockentemperatur beträgt 40 Grad. Daher handelt es sich als um „Rohkost“.

Die Ananas wächst in Kamerun hervorragend. Ursprünglich stammt sie aber aus Südamerika und ist dort in Paraguay und Südbrasilien zu Hause. Von dort aus verbreitete sie sich weiter nach Zentralamerika und auf die Westindischen Inseln.

Der Beitrag Ananas (getrocknet) erschien zuerst auf camerootz.

In Kamerun gibt es einige verschiedene Bananensorten. Die Kochbanane ist unverzichtbar in der kamerunischen Küche als sättigende Beilage. Sie ist  in vielen Rezepten und Gerichten enthalten. Wir nutzen Sie wie hierzulande z.B. die Kartoffel. Je nachdem wir reif sie ist, lässt sie sich auch unterschiedlich verwenden. Lust auf den ersten Eintopf mit der Matoke bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr damit anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Der Beitrag Kochbanane „Matoke“ erschien zuerst auf camerootz.

Unter der Erde erreicht die Yamswurzel in der Regel eine Größe von zwei Metern und ein Gewicht von etwa 60kg. Yamswurzeln wachsen ganzjährig und können ebenso ganzjährig geerntet werden. In Afrika gibt es stärkehaltige Yams.Die Farbe des Fleisches kann weiß, rosa oder auch gelb sein.

Roh ist die Knolle giftig wie Maniok. Nach dem Schälen lässt sich die Knolle im Stück garen oder in kleinen Streifen oder Stücke schneiden. Ähnlich der Zubereitung von Salzkartoffel wird auch die Yamswurzel 10 bis 20 Minuten in gesalzenem Wasser gegart. Yams kann aber auch frittiert oder im Ofen gebacken werden. Als Chips schmeckt die Wurzel in dünn gebackenen Scheiben sehr gut.

Rezept für gekochte Yamswurzel

Lust auf den ersten Eintopf mit Cocoyam bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr mit Maniok anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Der Beitrag Yams erschien zuerst auf camerootz.

Wir empfehlen Miondo einfach ein paar Minuten in etwas heißem Wasser zu kochen (bodenbedeckt). Oder ihr kocht sie tatsächlich wie Nudeln, nur eben ohne Salz. Dämpfen ist auch eine sehr gute Zubereitungsvariante. Vor dem Verzehr das Bananenblatt natürlich entfernen. Im Ofen gebacken ist durchaus auch eine Option, aber da wird das Bananenblatt oft sehr schnell „zu“ geröstet und lässt sich dann nur schwer von der Maniokstange entfernen.

Lasst euch zudem vom Geruch nicht irritieren. Es handelt sich bei Miondo um ein frisches, fermentiertes Produkt. Daher verströmt beim Öffnen der Packung evtl. ein leicht säuerlicher Geruch. (Dieser Geruch ist jedoch intensiver als der Geschmack dann und kommt manchmal an wärmeren Tagen noch etwas mehr zum Tragen). Das ist jedoch kein Qualitätsmangel, sondern eben einfach der typische Geruch von Miondo (oder z.B. auch Bobolo, Kwanga, den anderen Formen des Maniokbrots). Miondo lässt sich übrigens vor und auch nach dem Kochen problemlos einfrieren.

Der Beitrag Miondo (Maniokbrot) erschien zuerst auf camerootz.

Die Süßkartoffel zählt zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten. Afrikanische Süßkartoffeln haben weniger Wassergehalt als ihre amerikanischen Kollegen daher last euch überraschen  und greift zur weißen oder gelben Wurzel – oder auch zu beiden…

Neben zahlreichen Vitaminen enthält sie Antioxidantien, Mineralstoffe, Mangan, Kupfer und Eisen. Die Süßkartoffel ist botanisch keine Kartoffel, sondern eine Batate, auch wenn die Knollen ebenso unter der Erde wachsen. Daher können sowohl die Blätter gekocht wie auch die Knollen der Bataten roh verzehrt werden. Das Fruchtfleisch der Batate ist leicht mehlig. Es kann rot, bräunlich, gelblich und weißlich-hell sein.

Lust auf den ersten Eintopf mit unsere süßen Knolle bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr damit anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Der Beitrag Süßkartoffeln (weiß oder gelb) erschien zuerst auf camerootz.

Yummie!!! Cocoyam enthält Stärke, die sie zu einer ausgezeichneten Kohlenhydratquelle macht. Diese Wurzel enthält Ballaststoffe und höhere Proteingehalte als die meisten tropischen Hackfrüchte. Es enthält auch Thiamin, Kalzium, Niacin, Mangan, Vitamin B, Vitamin C, Vitamin E, Magnesium, Kupfer und Riboflavin 

Cocoyam können geschält und gekocht, gebacken oder gebraten werden. Die Wurzeln halten sich gekühlt zwei bis drei Wochen. Der Geschmack ist leicht mehlig bis süßlich. Das ist etwas abhängig von der Sorte.

Die Basis-Zubereitung ist wie bei Maniok denkbar einfach:
Knolle schälen, ggf. den harten, etwas dunkler gefärbten Strang entfernen, der durch das Zentrum der Knolle verläuft. In nicht zu kleine Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Stücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten lang simmern lassen bis man in die Stücke leicht mit einer Gabel eindringen kann. Kochwasser weggießen und Knolle genießen.

Lust auf den ersten Eintopf mit Cocoyam bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr mit Maniok anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Der Beitrag Cocoyam erschien zuerst auf camerootz.