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Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi

Ein sommerliches Feeling bringt dieser Eintopf, besonders, wenn ihr frischen Spinat und frische Tomaten mit den Egusi paart…

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika, Ghana

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgmeüse

Materials

• 500 g frischer Spinat optional 450g Tiefkühlspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 große Fleischtomaten optional eine Dose stückige Tomaten oder Cocktailtomaten
• 150 g Egusi
• 4 EL neutrales Öl
• 1 Prise Kamerun-Chili (Habanero) (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer, Pébé (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Egusi in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie goldbraun glänzen.
• Den (frischen) Spinat blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. (Tiefkühlspinat einfach wei gewohnt erhitzen.)
• Die Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
• ca. 120 Gramm der Egusi zu einem Püree im MIxer mit Wasser verarbeiten.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Tomaten, den Spinat, das Egusipüree und ca. 250ml Wasser hinzugeben und gut umrühren.
• Nach Belieben nun die afrikanischen Gewürzen einsetzen, z.B. könnt ihr ein Stückchen Pébé einfach in den den Eintopf geben oder mit eine Musktreibe Pébé auch dazureiben. Ebenso denkbar als Würze: ein halber Teelöffel Chili. Wer noch eine fruchtige Komponente will, der greife zu ein paar kleinen Stückchen 4Coté.
• Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen und beim Servieren die restlichen Egusi darüberstreuen.

Notizen

Dazu passt nicht nur Reis, sondern auch Bobolo oder gedämpftes Wurzelgemüse wunderbar.

Wer es noch einen Tick afrikanischer haben will, kann einen Teil des Spinats mit Fumbwa oder Bitter Leaves ersetzen. (Wenn ihr 25g getrocknetes Blattgemüse nehmt, dann einfach 100g frischen Spinat weniger). Das getrocknete Blattgemüse zuvor einige Stunden einweichen. 

Der Beitrag Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi erschien zuerst auf camerootz.

Lasst euch daher die Fish Pepper Soup à la Daniela vom Blog Leberkassemmel schmecken. Daniela hat sich einen Rotbarsch geschnappt und ein leichtes Abendessen daraus kredenzt:

Bildquelle: Leberkassemmel – ein Foodblog aus München über regionale Küche, internationale Gerichte.

Hier geht es zudem zu einer englischsprachigen Anleitung für die Fish Pepper Soup. Precious aus Kamerun kocht in diesem Blog.

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Afrikanischer Gemüseeintopf

… eignet sich, wenn Gäste in Anmarsch sind. Ein bunter Gemüsemix mit einem „Hauch von Erdnuss“ wie es in der Cuisine exquisit so schön heißt. Zubereitung: einfach bis sehr einfach. Holt euch ein Messer und dann ran das Schneidbrett.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Gemüse, Maniok, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g Bohnen grün
• 1 Chilischote fein gehackt
• 2 EL Erdnüsse geröstet, ggf. auch gesalzen
• 1 EL Erdnußbutter
• 2 Maniokwurzeln (ersatzweise 3 bis 4 größere Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL EL Olivenöl
• 0,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Thymian
• 400 g Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln

Anleitungen

• Gemüse grob würfeln, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
• Erdnüsse und die Chilischote kurz rösten, dann Öl erhitzen und Maniokwürfel die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. (Sofern ihr gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet, dann gebt die Erdnüsse erst im nächsten Schritt dazu.)
• Tomaten zugeben, bei großer Hitze etwas zerkochen lassen und dann das restliche Gemüse zugeben, mit 150 ml oder mehr Wasser angießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen.
• Piment, frisch gehackten Thymian und die Erdnußbutter untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Das Rezept ist gluten- und lactosefrei, daher wird es wohl (fast) jeder eurer Gäste auch essen können. Je nach Größe der Gäste „multipliziert“ einfach die Zutaten. Der Gemüseeintopf lässt sich sehr gut vorkochen. 

Wer etwas an zusätzlicher Würze hinzugeben will, sollte einfach in einem Teebeutel Country Onion, Pébé und 4Coté am Anfang hinzugeben und mitkochen. 

Noch gehaltvoller wird der Eintopf, wenn ihr Schwarzaugenbohnen hinzu gibt oder den Eintopf mit etwas Bohnenmehl andickt (3 bis 4 EL zusammen mit dem Gemüse und etwas Wasser einrühren).

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Blumenkohl aus dem Backofen mit Pébé

…afrikanisch wird dieser Blumenkohl, weil statt Muskat Pébé würzen darf. Die Beilage sollte dann nicht Kartoffelbrei sondern Maniok, Gari oder Fufu übrigens heißen.

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Active Time40 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Beilage, Dinner, Hauptspeise, Herzhaft, Ofengemüse

Küche: Afrika, Europa

Keyword: Backen, Blumenkohl, Glutenfrei, Herzhaft, Herzhaftes, Kurkuma, Muskat, Ofengemüse, Pébé, Rezept

Yield: 4

Materials

• 1 kg Blumenkohl
• Pébé frisch gerieben
• 1 Zimtstange
• 4 Tl Kreuzkümmel
• 3 Gewürznelken
• 2 Kardamom Kapseln
• 1 El Koriandersamen
• Prise Cayennepfeffer
• 1 Tl Kurkuma
• Prise Paprika
• Knoblauchzehe frisch
• Ingwer frisch
• Zitronenabrieb bio
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen
• 1 El Olivenöl
• 800 g Joghurt natur
• 5 Stängel Minze frisch

Anleitungen

• Den Blumenkohl von seinen Blättern und vom Strunk befreien. Für ca 15 Minuten in kaltes Salzwasser legen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Blumenkohl für etwa acht Minuten garen, er darf noch nicht so weich sein.
• Backofen auf 180 Grad erhitzen.
• In einem Mörser Zimtstange, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Kardamom und Koriander zerkleinern. Cayennepfeffer, Kurkuma und Paprika dazugeben und vermischen. 
• Den Blumenkohl in eine Auflaufform legen und mit der Gewürzmischung gleichmäßig bestreuen. In eine kleine Schüssel 200 g Joghurt schütten, Ingwer reiben und Knoblauch auspressen und von der Bio Zitrone die Schale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Diese Masse gut vermischen und mit einem Backpinsel den Blumenkohl bestreichen. 
  
• Nun Pébé frisch gerieben über den Blumenkohl geben.
• Die Auflaufform mit dem Blumenkohl für ca 10 – 15 Minuten bei 180 Grad zum Überbacken in den Backofen stellen.

Notizen

Ein Joghurt-Minz-Dip verfeinert den Blumenkohl: Hierfür einfach Joghurt, Olivenöl, gehackte Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bestens passt auch Gari hierzu.

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