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Afrikanische Nocken aus Kochbanane und Kürbis

Vorbereitungszeit45 Minuten Min.

Active Time25 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Backen, Beilage, Kochbanane, Kürbis, Nocken, Vegetarisch

Yield: 2

Kochutensilien

• Ofenfeste Form
• Teelöffel
• Backblech

Materials

• 1 kleiner Kürbis Hokkaido oder Butternuss am Besten
• 1 Ei oder eine vegane Alternative
• 1 EL Speisestärke oder ein alternatives Bindemittel wie Johannisbrot- oder Guarkenmehl
• 1 EL Fufu (feines Maniokmehl)
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Chili (Habanero)

Anleitungen

• Kürbis und Kochbanane in kleine Stücke schneiden und in einer ofenfesten Form mit Deckel bei 180° ca 30 Minuten im Backofen garen, etwas abkühlen lassen und pürieren.
• Das Ei, Bindemittel eurer Wahl und Fufu (Maniokmehl) sowie Salz und Pfeffer (optional auch Chili) dazu geben, alles gründlich und ganz abkühlen lassen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen auf 200°ca. 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze (keine Heißluft) backen.

Notizen

Dazu passt z.B. hervorragend Blattspinat, den ihr vorher einfach kurz mit etwas Olivenöl erhitzt und ggf. ebenso mit etwas Chili, Salz und Pfeffer würzt. Ein kleiner Dip aus Joghurt mit frischer Minze liefert auch dann das i-Tüpfelchen.

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Accra Banana Puffs

Accra Banana sind frittierte Leckereien, die aus Banane und Mehl gezaubert werden. Möglich sind Maismehl, Maniokmehl, Gari – wähle, worauf du Lust hast.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time15 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Beilage, Brunch, Dessert, Fingerfood, Imbiss, Knabbern, Kuchen, Nachspeise

Küche: Afrika

Keyword: Banane, Frittieren, Fufu, Gari, Maismehl, Maniokmehl

Materials

• 3-4 große Bananen
• 1 Tasse Mehl deiner Wahl
• 3/4 Tasse Maismehl
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Öl zum Frittieren

Anleitungen

• Bananen mit dem Löffel zerdrücken, in der Küchenmaschine oder im Mixer pürieren – Hauptsache schön klein und matschig sind sie!
• In einer Schüssel Zucker und Salz zu den pürierten Bananen geben und zu einem cremigen Teig verrühren.
• Mehl, Maismehl und Backpulver zugeben. 30 Minuten ruhen lassen.
• Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf.
• Teig löffelweise in heißes Öl geben und goldbraun braten. Aus dem heißen Öl nehmen, gut abtropfen lassen und servieren.

Notizen

Den Nährwert deines Snacks kannst du mit deinen Zutaten natürlich variieren. Nutze doch einfach Vollkornmehl oder braunen Zucker!

Hast du Kochbananen zur Hand? Oder Lust auf einen frittierten Snack? dann schau dir dieses herzhafte Rezept doch einmal an: Kelewele sind ebenso ein Klassiker, den es an jeder Straßenecke gibt.

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Süßkartoffel-Kekse

… die süße Knolle als noch süßere Knabberei in drei Varianten: vegan, vegetarisch oder für die „Alles Genießenden“ Schleckermäuler, optional auch ohne Zucker mit süßem Ersatz aus der Natur. Backofen auf und los!

Gericht Bisquits, Breakfast, Cracker, Dessert, Kekse, Kuchen, Nachspeise

Küche Afrika

Keyword Banane, Bisquits, Kekse, Kokos, Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Margarine oder Butter oder
• 120 g Joghurt mit einem Esslöffel Maniokgrieß angerührt (vegetarisch) oder
• 2-3 EL Kokosöl und eine zerdrückte Banane (vegan)
• 260 g gekochtezerdrückte Süßkartoffeln
• 2 EL Zucker ersatzweise eine süße Banane oder drei bis vier Datteln
• 1 Tasse Mehl
• 2 EL Backpulver
• (Pflanzen)Milch
• Kokosraspeln und/oder Zitronenschale

Anleitungen

• Margarine (zimmerwarm) bzw. das Joghurt-Grieß-Gemisch oder die Bananen mit Kokosöl unter die gekochten, zerdrückten Süßkartoffeln mischen.
• Zucker einrühren
• Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren.
• Bei Bedarf noch (Pflanzen)Milch zugeben, so dass ein knetbarer, nicht klebriger Teig entsteht.
• Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken (je nach Geschmack).
• Auf einem gut bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen.
• In Formen (z.B. Kreise oder Ecken) schneiden und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 15-20 min. backen.

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Geröstete Maismehl-Bällchen

… können für den kleinen Hunger genau das richtige sein. Eine schöne herzhafte Alternative zu so manchem hiesigen Schmalzgebäck.

Gericht Appetizer, Beilage, Herzhaft, Side Dish

Küche Afrika

Keyword Kochbanane, Mais

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 4 große reife Kochbananen
• 125 g Maismehl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL gemahlener Pfeffer
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 1 Ei optional
• Salz
• reichlich Öl

Anleitungen

• Die Kochbananen zu einem glatten Brei zerdrücken.
• Maismehl in der Pfanne leicht anrösten und zugeben.
• Die Zwiebel hacken und zusammen mit Pfeffer, Ingwer und ggf. dem Ei sowie Salz (nach Geschmack) zugeben und gründlich vermischen. Dann Bällchen daraus formen und im Öl heiß ausbacken bis sie braun und gar sind. 
• Abtropfen lassen und heiß servieren.

Notizen

Die Maismehl-Menge ist von der Größe der Bananen abhängig. Ggf. ncoh etwas mehr Mehl für eine formfähige, immer noch weiche Masse nehmen. Reicht für ca. 40-50 leckere Bällchen.

Zutaten findet ihr im camerootz-Shop – einen guten Appetit!

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Plantainpuffer (Kochbananenpuffer)

… egal ob als Hauptgericht oder kleiner Imbiss für zwischendurch: Kochbananen machen satt. Auch hier sorgt eine Prise Pébé für den letzten Schliff. 

Gericht Appetizer, Beilage, Dessert, Fingerfood, Hauptspeise

Küche Westafrika

Keyword Backen, Bananen, Frittieren, Kochbananen, Maismehl, Puffer, Rezept

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zutaten

• 2 Kochbananen Plantain, reif
• 1 Zwiebel fein geschnitten
• 2-3 EL Weizen- oder Maismehl
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 2 cm frischer Ingwer gepresst
• 1 rote Peperoni gehackt
• Öl
• Salz
• Pébé (frisch gerieben)

Anleitungen

• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Salz vermengen und zerdrücken. 
• Danach die Kochbananen pürieren und mit dem Würzgemisch gut vermengen und Pébé darüber reiben. 
• Öl in einer Pfanne erhitzen, das Püree löffelweise hineingeben und flach drücken. 
• Die Puffer sind fertig, wenn sie außen goldbraun und innen noch weich sind.  

Notizen

Das Öl auf einem Küchentuch vor dem Servieren noch abtropfen lassen.

Wer keine frischen Kochbananen zur Hand hat, kann ersatzweise auch zu Kochbananenmehl greifen und dieses mit etwas Wasser anrühren. 

Hierzu passt wunderbar eine Erdnuss-Sauce. Oder testet doch die Magic-Sauce von Chez-Fadi mit Akpi.

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Frittierte Kochbananen (Kelewele)

… sind ein sehr beliebter Happen im Herzen Afrikas. Dort sind sie fast an jeder Straßenecke zum Verkauf zu finden. Jedes Land hat dabei seine typische Zubereitungsart. Dieses Rezept haben wir aus Ghana und der Elfenbeinküste importiert.

Gericht Appetizer, Imbiss, Knabbern, Snack

Küche Elfenbeinküste, Ghana

Keyword Frittieren, Kochbananen

Zutaten

• 2 2 Zwiebeln
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 TL Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 frische Zitrone
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 4 Kochbananen
• Salz (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Zwiebeln in Stücke schneiden und mit dem Ingwer, Cayenne-Pfeffer und Salz vermengen.
• Den frischen Zitronensaft hinzugeben und pürieren. 
• Die Kochbananen schälen, halbieren und die Hälften vierteln. Die Kochbananen in die Mixtur einlegen und für mindestens zwei Stunden ziehen lassen. 
• Anschließend in Kokosöl frittieren und mit frischen Kräutern oder ganz ohne servieren.

Aus Kochbananen werden oft auch Beignets („Krapfen“) gemacht. HIerfür macht man jedoch einen Teig und frittiert dann kleine Bällchen. Bei Chez Fadi findet ihr ein tolles Rezept für Beignets.

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