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Bobolo (Maniokbrot)

camerootz — Thu, 14 Nov 2019 22:24:55 +0000

Im Oktober gibt es wieder Bobolo, wir nehmen Vorbestellungen gern entgegen.

Bobolo ist eine traditionelle Beilage für afrikanische Gerichte. Wir empfehlen Bobolo einfach ein paar Minuten in etwas heißem Wasser zu kochen, bodenbedeckt. Oder ihr kocht sie tatsächlich wie Nudeln, nur eben ohne Salz. Dämpfen ist auch eine sehr gute Zubereitungsvariante. Dann vom Bananenblatt befreien, in kleine Stücke schneiden und ab auf den Teller – oder wer es nicht aushält: einfach abbeißen.

Unser Maniokbrot ist vakuumiert. Die Qualität ist genauso hoch und der Geschmack genau so gut wie bei den frischen Stangen. Der Vakuumpack hat jedoch den Vorteil, dass ihr die Bobolos nicht umgehend kochen müsst, sondern einfach in eurer Speisekammer ungekühlt auf Vorrat lagern könnt. Wer sich langsam an unsere Spezialität rantasten will, greift einfach zu den 650 Gramm Packs. Die enthalten zwei, die Kilo-Packs dagegen drei Schnecken.

Probiert doch auch mal Miondo, die schlanke Stange, eine Variante des Maniokbrots.

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Miondo (Maniokbrot)

camerootz — Sat, 15 Jun 2019 10:34:49 +0000

Miondo ist wie Bobolo ist eine traditionelle Beilage für afrikanische Gerichte. Miondo ist jedoch nicht zur Schnecke gerollt. Hier wird die Maniokstange nur in ein Bananenblatt gewickelt und bleibt dann eine Stange.

Wir empfehlen Miondo einfach ein paar Minuten in etwas heißem Wasser zu kochen (bodenbedeckt). Oder ihr kocht sie tatsächlich wie Nudeln, nur eben ohne Salz. Dämpfen ist auch eine sehr gute Zubereitungsvariante. Vor dem Verzehr das Bananenblatt natürlich entfernen. Im Ofen gebacken ist durchaus auch eine Option, aber da wird das Bananenblatt oft sehr schnell „zu“ geröstet und lässt sich dann nur schwer von der Maniokstange entfernen.

Lasst euch zudem vom Geruch nicht irritieren. Es handelt sich bei Miondo um ein frisches, fermentiertes Produkt. Daher verströmt beim Öffnen der Packung evtl. ein leicht säuerlicher Geruch. (Dieser Geruch ist jedoch intensiver als der Geschmack dann und kommt manchmal an wärmeren Tagen noch etwas mehr zum Tragen). Das ist jedoch kein Qualitätsmangel, sondern eben einfach der typische Geruch von Miondo (oder z.B. auch Bobolo, Kwanga, den anderen Formen des Maniokbrots). Miondo lässt sich übrigens vor und auch nach dem Kochen problemlos einfrieren.

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Maniok

camerootz — Mon, 04 Mar 2019 00:26:22 +0000

Maniok dient mehr als 500 Millionen Menschen als tägliches Grundnahrungsmittel. Diese Bilanz spricht für sich! Maniokwurzeln können geschält und gekocht, gebacken oder gebraten, gekocht und getrocknet für den späteren Gebrauch oder fermentiert werden. Die Wurzeln halten sich gekühlt zwei bis drei Wochen. Der Geschmack ist leicht mehlig bis süßlich. Das ist etwas abhängig von der Sorte.

Die Kohlenhydrate von Maniok sind hoch, während der glykämische Index niedrig ist. 100 Gramm Maniok haben 159 Kalorien, sind also recht gehaltvoll. Sie liefern mehr als die doppelte Energie als die gleiche Menge Kartoffeln, die einen Brennwert von 70 Kalorien haben.

Die Basis-Zubereitung ist denkbar einfach:
Knolle schälen, ggf. den harten, etwas dunkler gefärbten Strang entfernen, der durch das Zentrum der Knolle verläuft. In nicht zu kleine Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Stücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten lang simmern lassen bis man in die Stücke leicht mit einer Gabel eindringen kann. Kochwasser weggießen und Knolle genießen.

Lust auf den ersten Eintopf mit Maniok bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr mit Maniok anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Über die Wurzeln ihr hier noch mehr Informationen.

Viele Maniokwurzeln, die ihr aus dem Geschäft kennt, haben einen Wachsüberzug zur Konservierung. Darauf möchten wir verzichten. Wir möchten nur tatsächlich frische Ware anbieten und liefern daher auf Bedarf. Benötigt ihr Maniok? Dann schreibt uns kurz eine Mail und wir verraten euch den nächsten Liefertermin für frische Wurzeln (contact@camerootz.com).

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Maniokgrieß (Gari jaune)

camerootz — Sat, 02 Feb 2019 22:25:23 +0000

Grob gemahlenes Maniokmehl heißt Gari. Es ist das bekannteste und populärste Produkt von Westafrika. Zur Herstellung werden Maniokwurzeln geschält, vermahlen und in Säcke verpackt. Die Säcke stehen einige Tage, so dass die Spontanfermentation abläuft. Der Brei wird getrocknet. Gari kann gekocht als Beilage verwendet. Ebenso lassen sich würzige Cräcker daraus zaubern. Wir führen Gari jaune und Gari blanc. Lernt den Unterschied selbst kennen …

Gari jaune wird Palmöl während der Frittierphase hinzugefügt, das können wir euch zumindest verraten.

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Maniokgrieß (Gari blanc)

camerootz — Tue, 29 Jan 2019 22:48:10 +0000

Das bekannteste und populärste Produkt Westafrikaa ist Gari. Zur Herstellung schälen und waschen wir Maniokwurzeln, vermahlen sie und ab Damit in Säcke. Die Säcke werden einige Tage stehen gelassen. Es läuft dann die sogenannte „Spontanfermentation“ ab. Sie gibt Gari auch das gewisse etwas, ein bisschen säuerlich, aber nur ein ganz klein wenig eben. Eine schöne Geschmackskomponente! Der Brei wird getrocknet. Gari kochen wir und verwenden es dann als Beilage. Ebenso lassen sich würzige Cräcker daraus zaubern. Wer es ganz fix will: Gari einfach in heißes Wasser einrühren und quellen lassen.

Versucht auch Fufu, unser feines Maniokmehl. Und natürlich auch Gari jaune, das sein Farbe durch ’nen Schuss Palmöl bei der Herstellung bekommen ha.

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Fufu (Maniokmehl fein)

camerootz — Sun, 20 Jan 2019 00:35:21 +0000

Kein Lust auf Gluten? Dann nimm mich – Fufu meines Zeichens feines Maniokmehl. Klebefähig wie Pattex, obwohl ich eben ohne das große „G“ des Backens mein Unwesen treibe…

Für euren Frühstücksbrei könnt ihr mich wunderbar auch mit dem Mehl von Kochbananen oder Yams mischen.

Wie werde ich hergestellt? Für feines Maniokmehl werden die geschälte Wurzel zerrieben oder geraspelt und mehrere Tage lang eingeweicht. Dann wird die Masse ausgepresst, gewaschen und im Ofen geröstet. Die Masse in der Presse ist dann das Maniokmehl. In Brasilien heißt es übrigens auch Farinha.

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