Traditionelle afrikanische Gewürze aus Kamerun • camerootz

Akpi (Njansang)

camerootz — Fri, 03 Jul 2020 12:48:27 +0000

Akpi sind Samen des Njansang-Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst. Die nährstoffreichen Kerne verwenden wir in West- und Zentralafrika vor allem als Gewürz. Wir dicken mit gemahlenen Akpi (Njansang-Kerne) Soßen an. Die Samen sind im Ganzen ein wenig angeröstet aber auch lecker über Salaten oder im Müsli.

Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch. Ein ganz leichter Hauch von Erdnuss, aber dann doch ganz anders …

Hier ist eine schöne Dokumentation über Akpi, Njansang, die Nährwerte der Kerne zu finden: Njansa tree: Opportunity in a nutshell (agroforestry Video). Ihr erfahrt, wie wichtig der Anbau der Kerne auch für Regionen in Kamerun ist. Leider verdrängen dieses traditionelle Gewürz aus dem Regenwald immer mehr billige Industrienüsse.

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Afrikanische Mix-Box (S, M, L)

camerootz — Wed, 19 Feb 2020 12:47:01 +0000

Ihr könnt euch nicht entscheiden? Dann greift zu unserer afrikanischen Mix-Box. Wir stellen euch ein schönes Sortiment zusammen mit dem Ihr Kamerun kennenlernt. Lasst euch überraschen von Gewürzen, Mehlen und Knabbereien. Ihr könnt zwischen drei Größen wählen: S, M und L.

Oder: warum überrascht ihr nicht Freunde und Familie mit dieser Box – die Highlights der kamerunischen Küche wären doch ein wunderbares Geschenk oder?

Habt ihr Vorlieben? Teilt uns diese einfach im Kommentarfeld eurer Bestellung mit.

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Habanero Chili (fein geschrotet)

camerootz — Sat, 01 Feb 2020 10:21:53 +0000

Unser fein geschrotetes Habanero-Pulver ist 100% pur – und nicht wie oft üblich mit Paprika oder Ähnlichem gestreckt. Fruchtig und ein bisschen rauchig zugleich ist dieser Habanero, ein wahrer Genuss und ein bisschen Pepp für all eure Mahlzeiten.

In Kamerun werden die traditionell afrikanischen Soßen und Gerichte meistens mit den scharfen Habanero hergestellt. Die Habanero gehört zu den schärfsten Chilischoten.

Die Schärfe der Chilis hängt davon ab, wie viel Capsaicin eine Schote enthält. Das Fruchtfleisch der Schoten selber ist nicht so scharf, sondern aromatisch. Die Habanero geizt nicht mit Capsaicin.Capsaicin steckt zu 90 % in den Kernen und den weißen Scheidewänden der Chili.

Der Schärfegrad von Chili Schoten wird übrigens in der Einheit Scoville: auf rund 250.000 bis 300.000 Scoville-Einheiten (SHU) bringen es die Habaneros. Zum Vergleich: Jalapenos warten mit 15.000 bis 30.000 Scoville auf.

Lust auf einen scharfen Dip bekommen? Dann blättert in den herzhaften Rezepten.

Wenn es auch fein gemahlener Chili sein soll, dann schaut euch diesen Scharfmacher an.

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Ogbono (Mangokerne gemahlen)

camerootz — Thu, 31 Oct 2019 22:38:36 +0000

Ogbono kann als Gewürz verwendet werden. Meistens jedoch greifen unsere Freunde aus Nigeria zu den Kernen der wilden Mango. Damit dicken sie Saucen oder Suppen an. Gemahlene Mangokerne riechen sehr intensiv. Dieser intensive Geruch geht jedoch beim Kochen etwas zurück. Dennoch raten wir Ogbono sparsam zu dosieren. Probiert es doch mit diesem Rezept zum Einstieg: zusammen mit Okra ergibt Ogbono einen wunderbaren Eintopf.

Der Stein der wilden Mango dient in Afrika nicht nur als Nahrungsmittel. Er hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber).

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Fumbwa (Eru)

camerootz — Mon, 29 Jul 2019 10:11:20 +0000

Fumbwa, auch Fumbua, Oko oder Eru genannt, ist ein wichtiges wild wachsendes Gemüse in Zentralafrika. Seine Blätter lassen sich beispielsweise gut wie Spinat genießen. Hierfür die getrockneten Blätter einfach einweichen und im Anschluss kochen.

Gemahlen oder als feine Brösel kann Ndolé auch als Gewürz in kleinen Mengen verwendet werden und ein klein wenig gesunde, dezent „Bitterkeit“ in Eintöpfe z.B. bringen.

Wollt ihr verschiedenes Blattgemüse mixen? Dann probiert auch unsere Bitter Leaves.

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Ingwer gemahlen

camerootz — Sat, 27 Jul 2019 10:19:35 +0000

Auch in Kamerun wird Ingwer als Gewürz sehr geschätzt. Er ist Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen weil seine sine milde Schärfe mit einem fruchtig-zitrusartigen Aroma die oft erdigen Aromen unserer traditionellen Gewürze wunderbar ergänzt. Außerdem lässt sich gemahlener Ingwer natürlich auch bei Backwaren bestens verwenden.

Traut euch euren ersten eigenen kamerunischen Gewürzmix mit Ingwer zu bereichern. Wir empfehlen dazu z.B. gemahlene Rondelle, Alligatorpfeffer, Pébé oder auch ein bisschen Penja-Pfeffer.

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Hiomi (Rinde des Knoblauchnussbaums) gemahlen

camerootz — Mon, 08 Jul 2019 22:58:42 +0000

Hiomi ist auch Bestandteil unsrer Gewürzmischung Black Spice Rootz Mix für das Eintopfgericht Mbongo Tchobi. Es handelt ich hier um die gemahlene Rinde des Knoblauchnuss-Bäumchens, als der Pflanze die uns die tollen Rondelle (Country Onion) beschert.

Hiomi sorgt für einen erdigen vollmundigen Geschmack.

Traut euch mit Hiomi an euren ersten eigenen kamerunischen Gewürzmix. Wir empfehlen dazu gemahlene Rondelle, Alligatorpfeffer, Pébé und ein bisschen Penja-Pfeffer.

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Penja Pfeffer (schwarz)

camerootz — Mon, 08 Jul 2019 08:27:37 +0000

Hier haben wir den schwarzen Penja Pfeffer für euch. Auch er wächst wie der weiße Penja auf den Vulkanhängen Kameruns. Er wird dort jedoch unreif geerntet und dann unter der Sonne getrocknet.

Wo könnt ihr diese Pfeffersorte einsetzen? Natürlich um jeglichem Eintopf ein wenig mehr Pepp zu verleihen. Experten sprechen von „einem vollen Geschmack mit warmer, fruchtiger Note“. Schmorgerichte erfreuen sich daher auch seiner Würze.

Lust was zu Pfeffern? Dann blättert in den herzhaften Rezepten.

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Alligatorpfeffer (Paradieskörner)

camerootz — Sun, 07 Jul 2019 21:29:00 +0000

Für diese Pfeffersorte gibt es verschiedene Namen: Paradieskorn, Malagetta- und Guineapfeffer sind wohl die bekanntesten – oder eben wie wir ihn in Kamerun nennen: Alligatorpfeffer.

Aber keine Angst, so scharf wie der Name ist er nicht! Was erwartet euch, wen ihr diesem Tier ins Maul schaut? Ein wenig Pfeffer, Aromen von Kardamom und Ingwer- sowie Zimtnoten. Einfach paradiesisch eben!

Was würzt ihr damit? Rootz, rootz und nochmal rootz dazu passt er einfach perfekt! Also ran an Maniok, Yams, Taro und Co. Packt die Pfeffer dazu einfach in die Pfeffermühle und dann ab auf die gedämpfte Wurzel.

Ebenso harmoniert der Alligatorpfeffer aber natürlich auch mit Kürbis, Kartoffeln und Gemüse wie die (afrikanische) Aubergine. Alligatorpfeffer ist auch bei unserer Mischung BlackRootz Spice z.B. unsere Grundwürze für Mbongo Tchobi, einem unsrer berühmtesten kamerunischen Eintopfgericht – oder stöbere einfach in unseren anderen Eintöpfen, auch bei diesen kannst du immer ein paar Körnchen mitkochen.

Wie kommt ihr an die Körnchen: einfach die Samenschale aufschlitzen. Dann purzeln die Körner raus. Ihr könnt euch so vorstellen wie eine Kardamomkapsel.

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Pébé ungeschält (Afrikanischer Muskat)

camerootz — Sun, 07 Jul 2019 15:44:52 +0000

Ihr habt die Wahl, Pébé findet ihr in zwei Versionen in unserem Sortiment. Dieser hier landet bei euch noch gut gekleidet, ihr könnt ihn selbst schälen.

Pébé ist ein traditionelles afrikanisches Gewürz aus Kamerun. Es eignet sich bestens zum Würzen für Suppen und Sossen. Pébé verwenden wir oft zusammen mit Rondelle. Übersetzt heißt Pébé auch “Falscher Muskat“, da er musaktähnliche Aromen beinhaltet.

Ebenso kann Pébé wie auch die Muskatnuss beim Backen zum Einsatz kommen. Besonders gut schmeckt unsrer afrikansicher Muskat zu Gerichten mit Wurzelgemüse, vor allem zu Eintöpfen mit Maniok. Pébé kann eben überall verwendet werden, wo noch der besondere Pfiff fehlt.

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