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Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi

Ein sommerliches Feeling bringt dieser Eintopf, besonders, wenn ihr frischen Spinat und frische Tomaten mit den Egusi paart…

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika, Ghana

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgmeüse

Materials

• 500 g frischer Spinat optional 450g Tiefkühlspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 große Fleischtomaten optional eine Dose stückige Tomaten oder Cocktailtomaten
• 150 g Egusi
• 4 EL neutrales Öl
• 1 Prise Kamerun-Chili (Habanero) (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer, Pébé (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Egusi in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie goldbraun glänzen.
• Den (frischen) Spinat blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. (Tiefkühlspinat einfach wei gewohnt erhitzen.)
• Die Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
• ca. 120 Gramm der Egusi zu einem Püree im MIxer mit Wasser verarbeiten.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Tomaten, den Spinat, das Egusipüree und ca. 250ml Wasser hinzugeben und gut umrühren.
• Nach Belieben nun die afrikanischen Gewürzen einsetzen, z.B. könnt ihr ein Stückchen Pébé einfach in den den Eintopf geben oder mit eine Musktreibe Pébé auch dazureiben. Ebenso denkbar als Würze: ein halber Teelöffel Chili. Wer noch eine fruchtige Komponente will, der greife zu ein paar kleinen Stückchen 4Coté.
• Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen und beim Servieren die restlichen Egusi darüberstreuen.

Notizen

Dazu passt nicht nur Reis, sondern auch Bobolo oder gedämpftes Wurzelgemüse wunderbar.

Wer es noch einen Tick afrikanischer haben will, kann einen Teil des Spinats mit Fumbwa oder Bitter Leaves ersetzen. (Wenn ihr 25g getrocknetes Blattgemüse nehmt, dann einfach 100g frischen Spinat weniger). Das getrocknete Blattgemüse zuvor einige Stunden einweichen. 

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Veganer Egusi-Eintopf

… In Kamerun sind in den meisten Eintöpfen Fleisch oder Fisch zu finden. Hier haben wir ein Gericht, dass aber auch für Veganer und Vegetarier geeignet ist. Dieser Eintopf ist wirklich schnell zubereitet. Man kann ihn mit Reis, Kochbananen oder gedünsteten Süßkartoffeln genießen.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Active Time35 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Hauptspeise, Ingwer, Kochen, Maniok, Pébé, Reis, Rezept, Rondelle, Süßkartoffeln, Vegan, Vegetarisch, Yams

Yield: 4

Materials

• 3 EL Olivenöl
• 2 weiße Zwiebeln
• 5 Roma-Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• ½ Tasse Egusi-Kerne (gemahlen)
• 4 Tassen einer Mischung aus Grünkohl, Spinat (oder anderem Blattgemüse), gehackt
• 1,5 Tassen Wasser
• Gedämpfte Kochbananen, Süßkartoffeln oder Bobolo (als Beilage)

Anleitungen

• Gib die grob gehackten Zwiebeln, die Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer. Zu einem stückigen Püree pürieren.
• Das Olivenöl und das Gemüsepüree in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.
• Die Egusi-Kerne mahlen (z.B. in einer Kaffeemühle oder einem Blender bzw. Gemüsehacker kleinschreddern). In einer Schüssel das Egusi-Pulver mit dem Wasser vermischen. Gut mischen, bis die Mischung klumpenfrei ist.
• Die Egusi-Mischung in den Eintopf geben, den Deckel auflegen ohne umzurühren – das Ganze etwa 15 Minuten lang ungestört köcheln lassen.
• Nach 15 Minuten umrühren und das das Blattgemüse hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Zum Abschmecken könnt ihr neben Salz und Pfeffer auch mit Ingwer und Rondelle (Country Onion) gemahlen nehmen. Oder ihr lasst Rondelle und Pébé im Ganzen einfach die ganze Zeit mitkochen.

Notizen

Bobolo sind zu diesem Gericht natürlich auch eine perfekte Beilage.

Wer kein frisches Blattgemüse zur Hand hat und es richtig kamerunisch mag, der kann Bitter Leaves und/oder Eru verwenden. Dieses getrocknete Blattgemüse dann vorher eine Stunde einweichen und schon zu Beginn zur Gemüsemischung hinzugeben.

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Candy Groundnuts

… einfach und lecker! Süßer Knabberspaß auf kamerunisch aus nur drei Zutaten: Wasser, Zucker und Erdnüsse oder Egusi. Auf geht’s zum „Grounden“…

Gericht Appetizer, Dessert, Snack

Küche Kamerun

Keyword Egusi, Erdnuss

Vorbereitungszeit 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Zutaten

• 200 g Erdnüsse oder Egusi
• 200 g Zucker
• 1 EL Wasser

Anleitungen

• Geschälte, geröstete Erdnüsse oder Egusi (im Mixer grob) hacken (bzw. mit einem Nudelholz darüber rollen, so dass sie brechen).
• Zucker mit Wasser in einen Topf geben, vermischen und ohne umzurühren kochen bis die Masse goldbraun ist. Erdnüsse oder Egusi zugeben und gut vermischen.
• Die Masse auf ein feuchtes Backbrett geben und mit einem nassen Wellholz auswellen bis sie etwa 1 cm dick ist. Mit dem Messer Formen einritzen (Quadrate, Rauten, Dreiecke …). Abkühlen lassen, dann schneiden oder in Stücke brechen.

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