Kerne • camerootz

Akpi (Njansang)

camerootz — Fri, 03 Jul 2020 12:48:27 +0000

Akpi sind Samen des Njansang-Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst. Die nährstoffreichen Kerne verwenden wir in West- und Zentralafrika vor allem als Gewürz. Wir dicken mit gemahlenen Akpi (Njansang-Kerne) Soßen an. Die Samen sind im Ganzen ein wenig angeröstet aber auch lecker über Salaten oder im Müsli.

Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch. Ein ganz leichter Hauch von Erdnuss, aber dann doch ganz anders …

Hier ist eine schöne Dokumentation über Akpi, Njansang, die Nährwerte der Kerne zu finden: Njansa tree: Opportunity in a nutshell (agroforestry Video). Ihr erfahrt, wie wichtig der Anbau der Kerne auch für Regionen in Kamerun ist. Leider verdrängen dieses traditionelle Gewürz aus dem Regenwald immer mehr billige Industrienüsse.

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African Seeds: Egusi-Akpi-Mix

camerootz — Sun, 23 Feb 2020 23:17:56 +0000

Heute schon geknabbert? Egusi und Akpi (Kerne des Njansang-Baums) im Mix sorgen für ein wenig Abwechslung, wenn ihr eure Gäste einmal nicht mit dem üblichen Nuss-Mix verwöhnen wollt. Als Fleißaufgabe könnt ihr die Kerne noch rösten, das sorgt für den Extra-Kick.

Was ihr sonst noch damit anstellen könntet? Gebt das Päckchen in den Mixer. Mit dem Mehl aus beiden Kernen könnt ihr eure nächste Suppe schön sämig machen. Rezepte gefällig? Dann holt euch Inspiration bei unseren Eintöpfen und Suppen.

Ein wenig Warenkunde noch für euch:

Egusi sind Melonenkerne. Sie werden in der afrikanischen Küche zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet, insbesondere in der traditionellen Egusi Soup in Kamerun.

Der Geruch von Akpi erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch. Akpi sind Samen des Njansang-Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst.

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Ogbono (Mangokerne gemahlen)

camerootz — Thu, 31 Oct 2019 22:38:36 +0000

Ogbono kann als Gewürz verwendet werden. Meistens jedoch greifen unsere Freunde aus Nigeria zu den Kernen der wilden Mango. Damit dicken sie Saucen oder Suppen an. Gemahlene Mangokerne riechen sehr intensiv. Dieser intensive Geruch geht jedoch beim Kochen etwas zurück. Dennoch raten wir Ogbono sparsam zu dosieren. Probiert es doch mit diesem Rezept zum Einstieg: zusammen mit Okra ergibt Ogbono einen wunderbaren Eintopf.

Der Stein der wilden Mango dient in Afrika nicht nur als Nahrungsmittel. Er hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber).

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Bitter Cola Nuts (Bitterkola)

camerootz — Sun, 10 Feb 2019 18:33:42 +0000

Bitter Cola ist ein immergrün blühender Baum. Er wird bis zu 30 Meter hoch. Bitter Cola ist im tropischen Afrika zu finden. Die Samen bzw. „Nuts“ lassen sich roh verzehren. Die rötlich-gelben Früchte sind extrem sauer, aber ebenso essbar. In Nigeria werden diese zur Behandlung von Körperschmerzen gegessen.

Vorsicht es besteht evtl. Verwechslungsgefahr: Diese Nuss hat aber weder mit dem Getränk Cola noch mit Colanüssen zu tun.

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Ogbono (Mangokerne)

camerootz — Sat, 09 Feb 2019 23:46:02 +0000

Ogbono kann als Gewürz verwendet werden. Meistens jedoch greifen unsere Freunde aus Nigeria zu den Kernen der wilden Mango, wenn sie Saucen oder Suppen andicken wollen. Der Geruch von Ogbono ist sehr charakteristisch. Beim Kochen entfaltet sich jedoch dann ein Aroma, das auch an die wilde Mango erinnert. Die harte Samenschale der afrikanischen Mango muss übrigens erst einmal geknackt werden, bevor der Samen verwendet werden kann.

Haben wir die Experimentierfreude geweckt? Dann auf zu unseren Rezepten.

Der Stein der wilden Mango dient in Afrika nicht nur als Nahrungsmittel, sondern hat auch in der heimischen Volksmedizin eine lange Tradition (z.B. für die Behandlung von Gelbfieber, chronischem Durchfall, bei Wunden und Problemen der Leber).

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Egusi (Melonenkerne)

camerootz — Thu, 17 Jan 2019 09:13:59 +0000

Egusi sind ganz spezielle Melonenkerne: Es sind die Kerne der Miracle Melon. Sie werden in der afrikanischen Küche zum Andicken von Soßen und Suppen verwendet. Besonders gut machen Sie sich in der traditionellen Egusi Soup – eine unserer Leibspeisen in Kamerun.

Geheimtipp: Röstet die ganzen Kerne und streut sie dann über Salat oder Müsli.

Egusimehl gibt es übrigens auch, das wird zum Andicken von Suppen und Soßen verwendet, sprich: ihr könnt die Kerne auch mahlen für eure Mahlzeiten! Lasst euch von unseren Rezepten inspirieren.

Wollt ihr Egusi und Akpi genießen? Dann probiert unseren Mix.

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