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Afrikanischer Gemüseeintopf

… eignet sich, wenn Gäste in Anmarsch sind. Ein bunter Gemüsemix mit einem „Hauch von Erdnuss“ wie es in der Cuisine exquisit so schön heißt. Zubereitung: einfach bis sehr einfach. Holt euch ein Messer und dann ran das Schneidbrett.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Gemüse, Maniok, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g Bohnen grün
• 1 Chilischote fein gehackt
• 2 EL Erdnüsse geröstet, ggf. auch gesalzen
• 1 EL Erdnußbutter
• 2 Maniokwurzeln (ersatzweise 3 bis 4 größere Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL EL Olivenöl
• 0,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Thymian
• 400 g Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln

Anleitungen

• Gemüse grob würfeln, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
• Erdnüsse und die Chilischote kurz rösten, dann Öl erhitzen und Maniokwürfel die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. (Sofern ihr gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet, dann gebt die Erdnüsse erst im nächsten Schritt dazu.)
• Tomaten zugeben, bei großer Hitze etwas zerkochen lassen und dann das restliche Gemüse zugeben, mit 150 ml oder mehr Wasser angießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen.
• Piment, frisch gehackten Thymian und die Erdnußbutter untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Das Rezept ist gluten- und lactosefrei, daher wird es wohl (fast) jeder eurer Gäste auch essen können. Je nach Größe der Gäste „multipliziert“ einfach die Zutaten. Der Gemüseeintopf lässt sich sehr gut vorkochen. 

Wer etwas an zusätzlicher Würze hinzugeben will, sollte einfach in einem Teebeutel Country Onion, Pébé und 4Coté am Anfang hinzugeben und mitkochen. 

Noch gehaltvoller wird der Eintopf, wenn ihr Schwarzaugenbohnen hinzu gibt oder den Eintopf mit etwas Bohnenmehl andickt (3 bis 4 EL zusammen mit dem Gemüse und etwas Wasser einrühren).

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Eintopf mit Kochbananen und Bohnen

… yummie, eine schnelle, einfach und leichte Eintopfvariante – das macht satt! Kochbananen und Bohnen treffen hier auf Vitaminbombe Grünkohl. Wer will mit Fleisch, wer will auch ohne.

Gericht Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Bohnen, Chili, Eintopf, Glutenfrei, Grünkohl, Habanero, Hülsenfrüchte, Jackfrucht, Jackfruit, Kochbanane, lowcarb, Rezept, Schwarzaugenbohnen, Vegan, Vegetarisch

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde

Zutaten

• 500 bis 100 Gramm Fleisch (nach Wahl) als vegetarischer Ersatz lässt sich Wurzelgemüse oder Jackfrucht nehmen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 kg leicht reife Kochbananen
• 1/3 Tasse Palm- oder Rapsöl
• 4 (oder mehr) Tassen gekochte Bohnen Wir empfehlen Schwarzaugenbohnen.
• 500 Gramm Gemüsebrühe
• 2 TL (geräuchertes) Paprikapulver
• 1 Schote Chili (Habanero)
• 1 Bund frischer Grünkohl gehackt
• 1/2 TL Cayenne Pfeffer
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Anleitungen

• In einem großen Topf das Fleisch oder Gemüse mit Salz, Chili und Zwiebeln zart bzw. kochen in der Gemüsebrühe.
• Mit einem scharfen Messer beide Enden des Kochbananen abschneiden. Dadurch fällt es leichter die Kochbananen zu schälen. Kochbananen in dicke, runde Scheiben schneiden. 
• Die Kochbananen in den Topf mit gekochtem Fleisch oder Gemüse geben, Öl hinzufügen. Die Zutaten sollten stets von Flüssigkeit bedeckt sein. 
• Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.
• Zum Schluss die gekochten Bohnen, Grünkohl hinzufügen und weitere 10 Minuten oder länger garen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Eintöpfe sind in Kamerun sehr beliebt. Wir haben jede Mende weitere Vorschläge vor euch. Probiert doch mal den Egusi-Eintopf mit Spinat und Tomate oder einen Eintopf mit Okra. Sehr lecker ist zudem sind auch sie Kochbananen in Kokosmilch.

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