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Eintopf mit Spinat, Tomate und Egusi

Ein sommerliches Feeling bringt dieser Eintopf, besonders, wenn ihr frischen Spinat und frische Tomaten mit den Egusi paart…

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Active Time30 Minuten Min.

Gericht: Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche: Afrika, Ghana

Keyword: Bobolo, Egusi, Eintopf, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgmeüse

Materials

• 500 g frischer Spinat optional 450g Tiefkühlspinat
• 1 große Zwiebel
• 2 große Fleischtomaten optional eine Dose stückige Tomaten oder Cocktailtomaten
• 150 g Egusi
• 4 EL neutrales Öl
• 1 Prise Kamerun-Chili (Habanero) (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer, Pébé (nach Belieben)

Anleitungen

• Die Egusi in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett rösten bis sie goldbraun glänzen.
• Den (frischen) Spinat blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. (Tiefkühlspinat einfach wei gewohnt erhitzen.)
• Die Zwiebel und Tomaten in Würfel schneiden.
• ca. 120 Gramm der Egusi zu einem Püree im MIxer mit Wasser verarbeiten.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, dann die Tomaten, den Spinat, das Egusipüree und ca. 250ml Wasser hinzugeben und gut umrühren.
• Nach Belieben nun die afrikanischen Gewürzen einsetzen, z.B. könnt ihr ein Stückchen Pébé einfach in den den Eintopf geben oder mit eine Musktreibe Pébé auch dazureiben. Ebenso denkbar als Würze: ein halber Teelöffel Chili. Wer noch eine fruchtige Komponente will, der greife zu ein paar kleinen Stückchen 4Coté.
• Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen und beim Servieren die restlichen Egusi darüberstreuen.

Notizen

Dazu passt nicht nur Reis, sondern auch Bobolo oder gedämpftes Wurzelgemüse wunderbar.

Wer es noch einen Tick afrikanischer haben will, kann einen Teil des Spinats mit Fumbwa oder Bitter Leaves ersetzen. (Wenn ihr 25g getrocknetes Blattgemüse nehmt, dann einfach 100g frischen Spinat weniger). Das getrocknete Blattgemüse zuvor einige Stunden einweichen. 

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Auch in der bayerischen Landeshauptstadt München wird eifrig experimentiert. Daniela hat in ihrem Foodblog über regionale Küche, internationale Gerichte „Leberkassemmel“ unser freches Früchtchen 4Coté verwendet. Sie setzt es als feines Topping für einen winterlichen Salat ein.

Was braucht ihr dazu nebst einer Handvoll Salat noch? Nüsse, ein bisschen Öl, ein paar Speckwürfelchen. Lest doch einfach hier das Rezept für einen „Winterlichen Salat mit 4Coté à la Daniela“ nach. Und: vergesst nicht auch in die anderen Rezepte einen Blick zu werfen. Das lohnt sich. Ihr könnt dort eine schöne kleine Weltreise machen. Erlebt die Kochtöpfe verschiedener Länder im „Foodblog aus München über regionale Küche, internationale Gerichte.

Bildquelle: Leberkassemmel und mehr – ein Foodblog aus München (https://leberkassemmel.de)

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Afrikanischer Gemüseeintopf

… eignet sich, wenn Gäste in Anmarsch sind. Ein bunter Gemüsemix mit einem „Hauch von Erdnuss“ wie es in der Cuisine exquisit so schön heißt. Zubereitung: einfach bis sehr einfach. Holt euch ein Messer und dann ran das Schneidbrett.

Gericht Eintopf, Hauptspeise, Herzhaft

Küche Afrika

Keyword Gemüse, Maniok, Vegan, Vegetarisch, Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g Bohnen grün
• 1 Chilischote fein gehackt
• 2 EL Erdnüsse geröstet, ggf. auch gesalzen
• 1 EL Erdnußbutter
• 2 Maniokwurzeln (ersatzweise 3 bis 4 größere Kartoffeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL EL Olivenöl
• 0,5 TL Piment gemahlen
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Thymian
• 400 g Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 Zwiebeln

Anleitungen

• Gemüse grob würfeln, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
• Erdnüsse und die Chilischote kurz rösten, dann Öl erhitzen und Maniokwürfel die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten. (Sofern ihr gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet, dann gebt die Erdnüsse erst im nächsten Schritt dazu.)
• Tomaten zugeben, bei großer Hitze etwas zerkochen lassen und dann das restliche Gemüse zugeben, mit 150 ml oder mehr Wasser angießen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren lassen.
• Piment, frisch gehackten Thymian und die Erdnußbutter untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Das Rezept ist gluten- und lactosefrei, daher wird es wohl (fast) jeder eurer Gäste auch essen können. Je nach Größe der Gäste „multipliziert“ einfach die Zutaten. Der Gemüseeintopf lässt sich sehr gut vorkochen. 

Wer etwas an zusätzlicher Würze hinzugeben will, sollte einfach in einem Teebeutel Country Onion, Pébé und 4Coté am Anfang hinzugeben und mitkochen. 

Noch gehaltvoller wird der Eintopf, wenn ihr Schwarzaugenbohnen hinzu gibt oder den Eintopf mit etwas Bohnenmehl andickt (3 bis 4 EL zusammen mit dem Gemüse und etwas Wasser einrühren).

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Afrikanischer Senf

… In Afrika hat die Senftube nicht unbedingt seine Heimat. Das sollte aber kein Grund Pébé, 4Coté und Rondelle nicht auf Senfmehl treffen zu lassen.  Dieser Senf kann brennend scharf oder süßlich mild schmecken – dosier‘ dein Zulu-Fire selbst!

Gericht Beilage, Dip, Sauce, Senf, Sosse

Keyword 4Coté, Gewürze, Pébé, Pikant, Rezept, Rondelle, Senf, Spicy, Vegan, Vegetarisch, Würzen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 100 g Senfmehl (nach Belieben gelb oder gemischtes)
• 50 g körniger Senf
• 100 ml Weißweinessig
• 1/2 TL Pébé
• 1/2 TL Rondelle
• 10 g 4Coté
• 10 g Salz
• 1/2 TL Kurkuma
• 50 g Rohrzucker (Menge je nach erwünschtem Schärfegrad weniger oder mehr)

Anleitungen

• (Rohr)zucker mit gut 150 ml Wasser dem Essig kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
• Senfmehl und Senfkörner langsam einrühren, etwas köcheln lassen unter ständigem Rühren.
• Gewürze hinzugeben und verrühren.
• Senf über Nacht ziehen lassen, Konsistenz prüfen und evtl. am nächsten Morgen noch einmal etwas Wasser dazu zugeben. In saubere Gläser abfüllen und nach Belieben noch etwas reifen lassen. 

Notizen

Der Senf lässt sich auch sehr gut als Basis für Soßen verwenden. Dazu z.B. einfach Öl erhitzen ein bis zwei Teelöffel des Senfs hinzugeben, kurz, scharf „anbraten“ und dann mit passierten Tomaten aufgießen. 

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