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Akpi (Njansang)

camerootz — Fri, 03 Jul 2020 12:48:27 +0000

Akpi sind Samen des Njansang-Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst. Die nährstoffreichen Kerne verwenden wir in West- und Zentralafrika vor allem als Gewürz. Wir dicken mit gemahlenen Akpi (Njansang-Kerne) Soßen an. Die Samen sind im Ganzen ein wenig angeröstet aber auch lecker über Salaten oder im Müsli.

Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch. Ein ganz leichter Hauch von Erdnuss, aber dann doch ganz anders …

Hier ist eine schöne Dokumentation über Akpi, Njansang, die Nährwerte der Kerne zu finden: Njansa tree: Opportunity in a nutshell (agroforestry Video). Ihr erfahrt, wie wichtig der Anbau der Kerne auch für Regionen in Kamerun ist. Leider verdrängen dieses traditionelle Gewürz aus dem Regenwald immer mehr billige Industrienüsse.

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Maniok

camerootz — Mon, 04 Mar 2019 00:26:22 +0000

Maniok dient mehr als 500 Millionen Menschen als tägliches Grundnahrungsmittel. Diese Bilanz spricht für sich! Maniokwurzeln können geschält und gekocht, gebacken oder gebraten, gekocht und getrocknet für den späteren Gebrauch oder fermentiert werden. Die Wurzeln halten sich gekühlt zwei bis drei Wochen. Der Geschmack ist leicht mehlig bis süßlich. Das ist etwas abhängig von der Sorte.

Die Kohlenhydrate von Maniok sind hoch, während der glykämische Index niedrig ist. 100 Gramm Maniok haben 159 Kalorien, sind also recht gehaltvoll. Sie liefern mehr als die doppelte Energie als die gleiche Menge Kartoffeln, die einen Brennwert von 70 Kalorien haben.

Die Basis-Zubereitung ist denkbar einfach:
Knolle schälen, ggf. den harten, etwas dunkler gefärbten Strang entfernen, der durch das Zentrum der Knolle verläuft. In nicht zu kleine Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen. Stücke in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten lang simmern lassen bis man in die Stücke leicht mit einer Gabel eindringen kann. Kochwasser weggießen und Knolle genießen.

Lust auf den ersten Eintopf mit Maniok bekommen, knusprige Chips und mehr Anregung, was ihr mit Maniok anstellen könnt? Werft einen Blick auf die Rezepte.

Über die Wurzeln ihr hier noch mehr Informationen.

Viele Maniokwurzeln, die ihr aus dem Geschäft kennt, haben einen Wachsüberzug zur Konservierung. Darauf möchten wir verzichten. Wir möchten nur tatsächlich frische Ware anbieten und liefern daher auf Bedarf. Benötigt ihr Maniok? Dann schreibt uns kurz eine Mail und wir verraten euch den nächsten Liefertermin für frische Wurzeln (contact@camerootz.com).

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Maniokgrieß (Gari blanc)

camerootz — Tue, 29 Jan 2019 22:48:10 +0000

Das bekannteste und populärste Produkt Westafrikaa ist Gari. Zur Herstellung schälen und waschen wir Maniokwurzeln, vermahlen sie und ab Damit in Säcke. Die Säcke werden einige Tage stehen gelassen. Es läuft dann die sogenannte „Spontanfermentation“ ab. Sie gibt Gari auch das gewisse etwas, ein bisschen säuerlich, aber nur ein ganz klein wenig eben. Eine schöne Geschmackskomponente! Der Brei wird getrocknet. Gari kochen wir und verwenden es dann als Beilage. Ebenso lassen sich würzige Cräcker daraus zaubern. Wer es ganz fix will: Gari einfach in heißes Wasser einrühren und quellen lassen.

Versucht auch Fufu, unser feines Maniokmehl. Und natürlich auch Gari jaune, das sein Farbe durch ’nen Schuss Palmöl bei der Herstellung bekommen ha.

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