(Akpi, Okhuen, Bofeko, Munguella)

Njansang sind die Samen des gleichnamigen Baumes. Aus ihnen wird nicht nur hochwertiges Öl gepresst, die nährstoffreichen Kerne werden vor allem in West- und Zentralafrika als Gewürze verwendet. Der Geruch der Samen erinnert etwas an Schokolade, die Konsistenz an Macadamia-Nüsse. Der Geschmack ist jedoch einzigartig und aromatisch.

Die Akpi sind im Kern der Njansang (auch Djansang)-Frucht enthalten. Sie werden geerntet, wenn der Baum im September und Oktober die reifen Früchte fallen lässt. Die Früchte bleiben auf dem Boden liegen, bis das Fruchtfleisch so weit gereift ist, dass die Steine leicht entweichen können. Blanchieren erleichtert das Öffnen der Kerne. Die Kerne lassen wir dann in der Sonne trocknen und zerkleinern sie dann auch zu Pulver. Dieses Vorgehen ermöglicht eine mehrjährige Lagerung der Gewürze. Akpi findet hauptsächlich zum Würzen und Verdicken von Saucen, Suppen und Fischbrühe Verwendung.


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